贵州辣子鸡的做法 爆炒和火锅俱佳

对贵州人来说，隔三差五就得猛搓一顿辣子鸡，辣子鸡是贵州一道极富特色的传统名菜。尤其是逢年过节，基本上都会烧上一辣子鸡锅全家人一起热腾腾地享用。贵州辣子鸡中尤其是阳朗鸡较为出色。 

贵州省息烽县阳郎坝的辣子鸡，是贵州具特色的地方名小吃，已经成为了息烽阳朗当地的一大特色食品。当然另外还有“龙大哥”等响当当的品牌。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同， 贵州的是用特制的湿辣椒（俗称滋粑辣椒）炒制而成，做法独具特色。辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚，肉香和辣子香味融合才是辣子鸡的较高境界。 与重庆干辣椒炸出的辣子鸡可谓相差甚远。 

贵州的辣子鸡又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。

贵州辣子鸡用料

主料：三黄鸡1只

调料：色拉油适量；食盐适量；姜80克；干辣椒100克；生抽30毫升；大蒜2头；江米酒15毫升；水适量

贵州辣子鸡的做法

1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

烹饪技巧

1、如果时间充足，干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩，鸡块切小点容易入味，也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条，或者加入高汤，就可以做为火锅的汤底，烫青菜、肉片都很美味。

这道菜早已经深入大街小巷，基本上每个菜市场里都有辣子鸡摊位，现抓现宰，当场炒制，也可以购鸡和配料，回家自己制作。爆炒和火锅都是美味，即可作为家常炒菜，也可以做成火锅，加入其它蔬菜豆腐等等，荤素搭配，味道精美绝伦。         

责任编辑：邓老师