豆腐果的做法

大凡前去贵阳一些景点游玩，游客们较常见到的就是肩挑手扛小筐的豆腐果摊摊，摊主也是随走随停，那烤香和豆腐香不时窜入你嗅觉，味蕾便忍不住开始湿润起来了......豆腐果是贵阳一种久负盛名的传统小吃，有时又称为“恋爱豆腐果”，算是烤豆腐果的雅号，如今基本都简称“豆腐果”。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。经营豆腐果的小摊子想到简单，挑起来就走，贵阳大街小巷随处可见。

豆腐果的用料

主料：豆腐500克

辅料：鱼腥草150克；碱适量

调料：食盐，酱油，味精，姜，蒜，辣椒粉，芝麻油，花椒粉，小葱

豆腐果的做法

1.烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、辣椒粉、姜、葱花拌匀成佐料待用。

2.将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

菜品特色

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

烹饪技巧

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

营养功效

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

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