糍粑辣椒是什么？糍粑辣椒的做法

糍粑辣椒是贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥，其原始做法也跟捣糍粑一样，故而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。

糍粑辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，这种场景就如同捣糍粑一样。

贵州的糍粑辣椒的做法其实不复杂，通常用贵州产的干香红辣椒来制作，主要用于制作红油或当作调味品使用。

糍粑辣椒的做法

·原料准备·

干红遵义辣椒3斤，老姜220克，蒜米200克。也有另外的香料配方。

·制作过程·

处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，在水开后，煮20分钟左右即可，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。现在常直接用搅拌机搅碎，持续2次左右即可。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米。

如此糍粑辣椒轻松做好，可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，常用作辣子鸡等菜肴的制作。没有糍粑辣椒，贵州的辣子鸡就完全变味了。

糍粑辣椒更多是制作红油，此法讲究香料的配方，香料配好后，用热水泡40分钟以上。随后用菜籽油倒入铁锅内，先加入香料炒香，随后倒入大锅菜籽油，加入糍粑辣椒熬制。

第一次配制的红油属于老油，可用菜籽油。一份配方，可以熬油2次，第二次熬制时间要长点。

责任编辑：邓老师