食物的吸收过程

2017-02-02 10:36231

食物经过消化后变成多种低分子的营养成分，如蛋白质水解成氨基酸，多糖水解成单糖，脂肪水解成脂肪酸，维生素和无机盐则在消化过程中从食物细胞（组织）中游离出来，这些低分子物质能透过肠壁被人体吸收。

食物的吸收

低分子物质的吸收方式有被动吸收和主动吸收两种。被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差，物质分子的大小与电荷状态等因素有关，这是一种简单的物理化学过程，它包括滤过、扩散、易化扩散等作用，大部分物质是由细胞膜的主动作用而吸收进入细胞。主动吸收作用有高度的选择性，所以各种物质的吸收速度也有所不同（如：半乳糖>葡萄糖>果糖>甘露糖）。

食物的消化吸收量在很大程度上取决于肠道的表面积。人的小肠长约4米，是消化道较长的一段；在显微镜下观察发现，小肠的粘膜细胞排列呈反复折叠状，并且在粘膜细胞的顶端排列着一层绒毛，在绒毛上又有层微绒毛，这就增加了小肠的有效吸收面积；再加上食靡在小肠停留时间长约3一8小时，这就对小肠的吸收提供了充分的有利条件；于是各种营养物质在多种消化酶的作用下，完成消化阶段进入吸收阶段。

1、碳水化合物吸收

膳食中的单糖、糖醇可在肠道直接吸收，单糖是碳水化合物被肠道吸收的主要形式，肠道里单糖主要有葡萄糖，也有半乳糖和果糖。

当葡萄糖进入血液，一部分进入肝脏合成糖原储存，成为肝糖原；另一部分则进入血液循环，称为血糖，供机体各组织细胞的利用；有时也成为肌肉组织肌糖原的合成原料，成为肌肉能量的储存形式。当有的人群缺乏乳糖酶，吃了乳品则出现消化不良，产生乳糖不耐症等现象。

双糖除海藻糖外也可被消化，而寡糖（低聚糖）中多为非消化性碳水化合物。

2、脂肪的吸收

膳食中的脂肪，必须分解为单个的甘油分子和脂肪酸，才能进入小肠黏膜细胞内被吸收，由于甘油溶于水，较易输送到血液中吸收。而脂肪酸中的短、中链脂肪酸可与蛋白质结合成脂蛋白，直接进入血液；长链脂肪酸在肠黏膜细胞内大部分重新合成甘油三酯，并与胆固醇，磷脂和蛋白质结合成一种亲水性微团一一乳靡微粒，通过淋巴系统进入血液循环。而小部分脂肪酸则酯化成胆固醇，胆固醇可以被直接吸收。若食物中的胆固醇与其他物质结合，则先被水解酶分解为游离的胆固醇，再被吸收。

3、蛋白质的吸收

蛋白质由胰腺分泌的胰蛋白酶和靡蛋白酶作用被分解为氨基酸、部分二肽和三肽，然后在小肠肽酶作用下进一步分解为氨基酸，较后在小肠内被吸收。

组成蛋白质的氨基酸有20多种，每一种氨基酸或者结构相似的氨基酸都有一个与它相配套的“载体”。在其吸收的过程中，还需要消耗一定的能量。不同的食物其蛋白质所含的氨基酸组成也不同，这样就对运输氨基酸的载体的要求也有一定的差别，而人体肠道氨基酸的载体相对来说是固定的，因此，不同结构的氨基酸吸收的速度有慢有快。

蛋白质被吸收后从毛细血管经门静脉进入肝脏，一部分氨基酸合成为组织蛋白质；一部分合成为含氮的有机物（如嘌呤、肌酸等）；还有部分继续分解成低分子的物质（如粪素、尿素、氨等）。