家常菜烹调秘诀二：肉类篇

日常的饮食应当是荤素搭配，保证各种微量元素和能量的摄入量均衡，才能吃出健康好身体。上篇小编给大家介绍了烹饪蔬菜时的一些秘诀，今天大家一起来学习一些肉类烹调的要点：

1、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火!

2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味!

3、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，较好一次加满水或者中途加适量开水!

4、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度!

5、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口!

6、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口!

7、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口!

8、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!

此外，在烹饪荤菜时，加了料酒后，再加点醋，可以让菜肴更加鲜香。同时，适当加点醋能保证菜品的营养价值，因为醋对维生素有保护作用!

责任编辑：邓老师