如何软化巧克力饼？

由于各种原因，比如准备不当、煮过头或储存不当，布朗尼（Brownies，巧克力饼）可能会变干，这可能会导致甜点变硬、不好吃。幸运的是，通过新东方西点学院的一些技巧可以软化变硬的巧克力饼，并将其恢复到湿润、美味的状态。

提示

不要让干的或不新鲜的巧克力糕点浪费掉。你仍然可以将其作为一种快速的甜点。例如，在食品加工机中搅拌布朗尼，直到它们形成粗碎屑，然后撒在冰淇淋或其他甜点上。

防止巧克力饼变干

所有布朗尼食谱的基础都是相同基本成分的总和。其中包括面粉、糖、脂肪（通常是黄油或油）、鸡蛋或鸡蛋替代品，以及巧克力。

每种成分的数量和比例都会对成品的含水量产生巨大的影响。正确测量配方中的成分有助于确保正确的质地、稠度和水分含量。

布朗尼的一个主要成分是面粉，这对构建和维持其结构很重要。西点大师称，向小麦面粉中添加液体会产生一种相互作用，形成面筋，面筋在烘焙食品（包括巧克力饼）中起到发酵剂的作用。但是，使用过多的面粉会降低水分的比例，导致坚硬、干燥的巧克力饼。

大多数布朗尼食谱都含有大量的糖，这是制作轻薄嫩滑的产品所必需的。如果你在计算卡路里，你可能会想减少甜度——根据美国农业部的数据，半杯砂糖含有362卡路里。然而，在你的食谱中过多地降低糖含量可能会导致巧克力饼变平，尝起来又苦又干。

如果不减少糖的量超过所需的四分之一或一半，大多数食谱仍然是好的。用一些糖代替人造或天然甜味剂，如干果，以增加甜味。

小心别烘焙过头

烘焙时间过长也会导致巧克力饼变干、变硬甚至烧焦。使用配方推荐的正确烘焙时间和温度对保持水分至关重要。新东方西点学院的一份蛋糕状布朗尼食谱建议将布朗尼在325华氏度下烘焙25分钟。

记住，巧克力饼在金属锅里比在玻璃锅里煮得更快。开始检查你的巧克力饼，当边缘开始稍微离开平底锅时。在中心插入牙签。你需要一些块状的、潮湿的碎屑粘在牙签上。

如果牙签是干净的，你可能吃了把巧克力饼烘焙过头了。将其从烤箱中取出，待其完全冷却后再食用。

巧克力饼应该根据需要进行切割，以防止过早变干。犹他州立大学餐饮服务部建议，用塑料薄膜将它们紧紧包裹起来，并在室温下储存，而不是放在冰箱里。冰箱里的低湿度会带走巧克力饼中的水分，使其变得易碎和干燥。

这条规则的例外是含有奶油或蛋奶馅或其他易腐成分的布朗尼，或者如果你使用了含有乳制品或鸡蛋的糖霜。食品营销研究所建议，在这种情况下，它们必须在两小时内冷藏。

软化变硬的巧克力饼

你也许可以用微波炉将你的不新鲜的巧克力饼再加水。将切好的部分放在一层湿漉或喷水的纸巾上。用另一块湿纸巾盖住布朗尼。把毛巾的两头折叠起来。

在中等温度下烹饪约15秒。如果布朗尼不够湿润，继续以五秒钟为增量烹饪，直到达到预期效果。

用面包软化糖的久经考验的方法也适用于饼干和巧克力饼。将两片白面包放在一个密封的容器中，比如塑料特百惠，放在切好的布朗尼上面。让它静置一夜。

巧克力饼将吸收面包中的水分。第二天，它们将再次变得柔软。

另一个选择是在烤箱中软化它们。在平底锅里铺上羊皮纸，把切好的布朗尼片放在上面。把烤箱调到300华氏度。

将布朗尼放入预热的烤箱中一到两分钟。这是一种快速而简单的方法来恢复你的干巧克力饼，但一定要立即食用，因为它们会很快再次变硬。

责任编辑：邓老师