如何在制作巧克力饼时用苹果酱代替油？

爱吃甜食的健康意识强的人总是想办法改善他们最喜欢的食物的营养，比如用苹果酱代替油做巧克力饼。这有助于减少热量，增加甜味，因此你可以使用更少的糖。作为西点学院的学生，让我们谈谈制作蛋糕布朗尼和吃布朗尼（巧克力饼，巧克力蛋糕等）时的技巧。

布朗尼配苹果酱

油被用于巧克力饼和其他烘焙食品中，以增加水分。没有人喜欢干巧克力饼，所以确保水分是必不可少的。无论你喜欢厚重、有嚼劲，还是更像蛋糕一样的巧克力饼，它们在口中都应该感到湿润和可口，而不是像你在咀嚼塑料泡沫一样。

仅仅添加一种湿润的成分，比如苹果酱，并不能获得与脂肪相同的效果。所以坏消息是，如果你完全用苹果酱代替布朗尼中的油，它们可能会变干。好消息是，你可以替换一些油，仍然可以制作出人们想吃的湿润美味的巧克力饼。

新东方烹饪学校建议用等量的苹果酱代替巧克力蛋糕配方中一半的油。如果你的食谱需要1/2杯油，使用1/4杯油和1/4杯苹果酱。根据美国农业部的数据，1/4杯苹果酱含有25卡路里，1/4杯植物油含有480卡路里。用苹果酱代替1/4杯的油，你可以从巧克力饼中减少455卡路里的热量——这是一个显著的节约。

看看你的巧克力饼的结果如何，然后决定下次做巧克力饼时是否可以进一步减少油脂。这纯粹是一个品味的问题，什么对你和你的健康目标是正确的。如果你不介意为了减少卡路里而牺牲一些巧克力饼的水分，那么就用苹果酱代替巧克力饼混合物中的更多油。

获得更多的巧克力点数

更换一些油对更健康的巧克力饼来说是一个好的开始，但不要到此为止。你还有其他选择可以把你的食物变成健康食品（某种）。

你使用的机油类型是一个很好的起点。油含有高热量和高脂肪，但它并不一定对你有害。根据新东方西餐学院，植物油含有不饱和脂肪，当替代黄油等饱和脂肪时，可以帮助改善心脏健康。要用苹果酱制作心脏健康的布朗尼，你可以选择：

♦油菜

♦油橄榄

♦玉米

♦红花

♦花生

♦大豆

♦向日葵

你还应该考虑一下巧克力饼中的糖。疾病控制和预防中心报告称，添加糖和脂肪一样有害，过多会导致体重增加、肥胖、2型糖尿病和心脏病。

根据营养学学会的说法，任何食谱中的糖分都可以减少25%，而不会明显影响最终结果。苹果酱的加入会带来天然的甜味，让你的糖分减少更多。然而，请记住，糖在烘焙过程中的作用之一是促进湿度，因此糖减少过多可能会导致成品干燥。

还有其他健康的方法来减少脂肪和热量，并在你的混合物中对抗干燥。你可以用香蕉泥代替巧克力蛋糕配方中的所有油或黄油。建议从一半的香蕉开始——因此1/4杯香蕉代替1/2杯油。如果混合物是干的，加入更多香蕉，直到达到合适的稠度。

这会给你的巧克力布朗尼带点香蕉味，但巧克力和香蕉总是很好的搭配。

责任编辑：邓老师