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奶酪能冷冻吗?冷冻和解冻奶酪有什么影响?

2020-09-24 16:4959

奶酪最好新鲜享用,以最大限度地提高其风味和质地,但有时在保质期内大量使用是不可行的。

冷冻是一种古老的食品保存方法,已有3000多年的历史。这是延长食品保质期、减少浪费、节约资金的有效途径。

冷冻奶酪

这篇文章告诉你所有你需要知道的冷冻奶酪。

冷冻和解冻对奶酪的影响

含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下冻结。例如,白干酪在29.8℉(-1.2℃)下结冰,而切达干酪在8.8℉(-12.9℃)结冰。

虽然冷冻不会破坏奶酪中的营养成分,但会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻时,内部会形成小冰晶,破坏奶酪的内部结构。当它解冻时,水会释放出来,导致产品变干,变得易碎,并有可能形成粉状质地。

冷冻奶酪存放时间较长时,也可能不易融化。例如,冷冻4周的莫泽雷勒干酪比冷冻1周的莫泽雷勒干酪融化的程度要小。

此外,冷冻可以灭活奶酪中的微生物,如细菌、酵母菌和霉菌。这有助于延长保质期,防止变质

然而,冷冻并不能杀死这些微生物,它只会伤害它们。因此,当奶酪解冻时,它们可能会再次活跃起来。

在像蓝奶酪和卡门伯特干酪这样的成熟奶酪中,故意添加活霉菌和细菌群,以赋予这些品种独特的质地和风味。

由于冷冻会破坏这些微生物,所以解冻后会阻止这些奶酪正常成熟,可能会降低它们的整体感官质量。

冷冻奶酪

摘要

冷冻奶酪会产生冰晶,破坏奶酪的结构。这可能会影响质地,使其更干、更脆、更粉状。它还可以阻止奶酪成熟过程中有益的,活跃的霉菌群。

最好和最差的冷冻奶酪

从技术上讲,任何奶酪都可以冷冻,但有些品种对冷冻的反应比其他品种好。

以下是一些最好和最差的冷冻奶酪:

最好的冷冻奶酪最差的冷冻奶酪
莫泽雷勒干酪(Mozzarella)墨西哥起司 (queso fresco)
奶酪披萨(Pizza cheese)豆腐(Paneer)
切达奶酪(Cheddar) 布里干酪(Brie)
科尔比干酪(colby)卡蒙贝尔奶酪(Camembert)
红波奶酪(Edam)茅屋芝士(Cottage Chees)
高达奶酪(Gouda) 里科塔奶酪(Ricotta)
蒙特雷杰克(Moterey Jack)帕尔马干酪(Parmesan)
林堡干酪(Limburger)罗马诺干酪(Romano)
菠罗伏洛(Provolone)加工奶酪(Processed cheese)
瑞士干酪(Swiss) 

最好冷冻的奶酪

一般来说,最好是冷冻奶酪,这些奶酪是用来做熟菜的,而不是新鲜吃的。

硬奶酪和半硬奶酪,如切达干酪、瑞士干酪、砖干酪和蓝奶酪都可以冷冻,但它们的质地往往会变得易碎和粉状。它们也将更难切割。

马苏里拉干酪和比萨奶酪一般也适合冷冻,尤其是切碎的比萨奶酪。不过,它的质地和熔化性能可能会受到负面影响。

有些半软奶酪,如史提尔顿奶酪或软山羊奶酪也很适合冷冻。

另外,奶油奶酪可以冷冻,但解冻后可能会分离。然而,你可以鞭打它来改善它的纹理。

冷冻奶酪

最难冷冻的奶酪

磨碎的硬奶酪,如帕尔玛干酪和罗曼诺干酪可以冷冻,但最好把它们放在冰箱里保存12个月。这样,你就不会体验到冷冻带来的质量损失。

一般来说,手工制作的口味和香味都不好冷冻的奶酪,最好是小份购买,新鲜食用。

冷冻也不建议冷冻新鲜凝乳奶酪,如白干酪,意大利乳酪和夸克,因为它们的水分含量高。

同样,柔软成熟的奶酪,如布里干酪、卡门伯特奶酪、方蒂娜奶酪或明斯特奶酪,最好新鲜食用,可以在冰箱里熟化。

同样,虽然蓝奶酪可以冷冻,但低温会破坏成熟过程中必不可少的霉菌。因此,这些奶酪最好新鲜享用。

最后,加工过的奶酪和奶酪酱不适合冷冻。

摘要

含水量较低、脂肪含量较高的硬质和半硬质奶酪最适合冷冻。精致、手工制作的奶酪、加工过的奶酪和大多数软奶酪通常不适合这种保存方法。

冷冻奶酪

如何冷冻奶酪?

如果你决定冷冻你的奶酪,有几个步骤可以确保质量损失最小。

(1)准备

首先,把奶酪准备好储存。

把它分成你可能一次性使用的数量。对于像切达干酪这样的大块奶酪,每份冷冻不要超过1磅(500克)。奶酪也可以在冷冻前磨碎或切片。

产品可以储存在原始包装中,也可以用铝箔纸或奶酪纸包装。切好的奶酪应该用羊皮纸分开。

包装好的奶酪应该放在一个密封的拉链袋或容器里。这对于防止干燥空气进入奶酪并导致冷冻室烧伤至关重要。

(2)冰冻

尽快将奶酪冷冻至-9°F(-23°C),以防止形成大的破坏性冰晶。如果可用,请使用冰箱上的快速冻结功能。

奶酪可以无限期冷冻,但为了获得最佳品质,最好在6-9个月内使用。

冷冻奶酪

(3)解冻

冷冻奶酪应在32–34°F(0–1°C)的冰箱中每1磅(500克)奶酪解冻7–8小时。切好的奶酪可以直接从袋子里放进去,不用解冻。

另外,在冰箱中解冻后再进行回火,可以提高奶酪的品质。这意味着要把它放在冰箱里几天到几周,这取决于它的种类,让它成熟一点。

记住,像任何食物一样,已经冷冻和解冻的奶酪不应该再冷冻。

冷冻过的奶酪最适合于质地变化不太明显的烹调菜肴,如酱汁、披萨和烤奶酪三明治。

摘要

冷冻奶酪时,在快速冷冻之前,先将其分装、包装并包装在密封容器中。在6-9个月内使用。冷冻奶酪应该在冰箱里解冻,最好用在熟食中。

冷冻奶酪

总结

冷冻奶酪可以减少浪费,延长保质期。

不过,它可能会导致产品变得更干燥,更易碎,粉状。

像切达干酪这样的高脂肪、工业化生产的奶酪比软奶酪和精致的手工奶酪更适合冷冻。

总的来说,奶酪最好是新鲜的,以获得最大的风味和质感,尽管冷冻是一种方便的方法,保存一些奶酪在手边用于烹饪。

 

责任编辑:邓老师

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