奶酪能冷冻吗？冷冻和解冻奶酪有什么影响？

奶酪最好新鲜享用，以最大限度地提高其风味和质地，但有时在保质期内大量使用是不可行的。

冷冻是一种古老的食品保存方法，已有3000多年的历史。这是延长食品保质期、减少浪费、节约资金的有效途径。

这篇文章告诉你所有你需要知道的冷冻奶酪。

冷冻和解冻对奶酪的影响

含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下冻结。例如，白干酪在29.8℉（-1.2℃）下结冰，而切达干酪在8.8℉（-12.9℃）结冰。

虽然冷冻不会破坏奶酪中的营养成分，但会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻时，内部会形成小冰晶，破坏奶酪的内部结构。当它解冻时，水会释放出来，导致产品变干，变得易碎，并有可能形成粉状质地。

冷冻奶酪存放时间较长时，也可能不易融化。例如，冷冻4周的莫泽雷勒干酪比冷冻1周的莫泽雷勒干酪融化的程度要小。

此外，冷冻可以灭活奶酪中的微生物，如细菌、酵母菌和霉菌。这有助于延长保质期，防止变质。

然而，冷冻并不能杀死这些微生物，它只会伤害它们。因此，当奶酪解冻时，它们可能会再次活跃起来。

在像蓝奶酪和卡门伯特干酪这样的成熟奶酪中，故意添加活霉菌和细菌群，以赋予这些品种独特的质地和风味。

由于冷冻会破坏这些微生物，所以解冻后会阻止这些奶酪正常成熟，可能会降低它们的整体感官质量。

摘要

冷冻奶酪会产生冰晶，破坏奶酪的结构。这可能会影响质地，使其更干、更脆、更粉状。它还可以阻止奶酪成熟过程中有益的，活跃的霉菌群。

最好和最差的冷冻奶酪

从技术上讲，任何奶酪都可以冷冻，但有些品种对冷冻的反应比其他品种好。

以下是一些最好和最差的冷冻奶酪：

最好冷冻的奶酪

一般来说，最好是冷冻奶酪，这些奶酪是用来做熟菜的，而不是新鲜吃的。

硬奶酪和半硬奶酪，如切达干酪、瑞士干酪、砖干酪和蓝奶酪都可以冷冻，但它们的质地往往会变得易碎和粉状。它们也将更难切割。

马苏里拉干酪和比萨奶酪一般也适合冷冻，尤其是切碎的比萨奶酪。不过，它的质地和熔化性能可能会受到负面影响。

有些半软奶酪，如史提尔顿奶酪或软山羊奶酪也很适合冷冻。

另外，奶油奶酪可以冷冻，但解冻后可能会分离。然而，你可以鞭打它来改善它的纹理。

最难冷冻的奶酪

磨碎的硬奶酪，如帕尔玛干酪和罗曼诺干酪可以冷冻，但最好把它们放在冰箱里保存12个月。这样，你就不会体验到冷冻带来的质量损失。

一般来说，手工制作的口味和香味都不好冷冻的奶酪，最好是小份购买，新鲜食用。

冷冻也不建议冷冻新鲜凝乳奶酪，如白干酪，意大利乳酪和夸克，因为它们的水分含量高。

同样，柔软成熟的奶酪，如布里干酪、卡门伯特奶酪、方蒂娜奶酪或明斯特奶酪，最好新鲜食用，可以在冰箱里熟化。

同样，虽然蓝奶酪可以冷冻，但低温会破坏成熟过程中必不可少的霉菌。因此，这些奶酪最好新鲜享用。

最后，加工过的奶酪和奶酪酱不适合冷冻。

摘要

含水量较低、脂肪含量较高的硬质和半硬质奶酪最适合冷冻。精致、手工制作的奶酪、加工过的奶酪和大多数软奶酪通常不适合这种保存方法。

如何冷冻奶酪？

如果你决定冷冻你的奶酪，有几个步骤可以确保质量损失最小。

（1）准备

首先，把奶酪准备好储存。

把它分成你可能一次性使用的数量。对于像切达干酪这样的大块奶酪，每份冷冻不要超过1磅（500克）。奶酪也可以在冷冻前磨碎或切片。

产品可以储存在原始包装中，也可以用铝箔纸或奶酪纸包装。切好的奶酪应该用羊皮纸分开。

包装好的奶酪应该放在一个密封的拉链袋或容器里。这对于防止干燥空气进入奶酪并导致冷冻室烧伤至关重要。

（2）冰冻

尽快将奶酪冷冻至-9°F（-23°C），以防止形成大的破坏性冰晶。如果可用，请使用冰箱上的快速冻结功能。

奶酪可以无限期冷冻，但为了获得最佳品质，最好在6-9个月内使用。

（3）解冻

冷冻奶酪应在32–34°F（0–1°C）的冰箱中每1磅（500克）奶酪解冻7–8小时。切好的奶酪可以直接从袋子里放进去，不用解冻。

另外，在冰箱中解冻后再进行回火，可以提高奶酪的品质。这意味着要把它放在冰箱里几天到几周，这取决于它的种类，让它成熟一点。

记住，像任何食物一样，已经冷冻和解冻的奶酪不应该再冷冻。

冷冻过的奶酪最适合于质地变化不太明显的烹调菜肴，如酱汁、披萨和烤奶酪三明治。

摘要

冷冻奶酪时，在快速冷冻之前，先将其分装、包装并包装在密封容器中。在6-9个月内使用。冷冻奶酪应该在冰箱里解冻，最好用在熟食中。

总结

冷冻奶酪可以减少浪费，延长保质期。

不过，它可能会导致产品变得更干燥，更易碎，粉状。

像切达干酪这样的高脂肪、工业化生产的奶酪比软奶酪和精致的手工奶酪更适合冷冻。

总的来说，奶酪最好是新鲜的，以获得最大的风味和质感，尽管冷冻是一种方便的方法，保存一些奶酪在手边用于烹饪。

责任编辑：邓老师