如何在烘焙中用酸奶替代油脂和黄油？

虽然你的饮食中有一点脂肪是好的，但过多会导致体重增加。如果你正在寻找减少脂肪的方法，可以考虑在烘焙时用酸奶代替脂肪。这不仅是一个健康的交换，而且还可以导致潮湿和美味的烘焙食品。

营养关系研究所的卡罗尔·阿吉雷说：“纯酸奶将为烘焙食品增加丰富的口感和令人联想到乳酪的香味，同时减少脂肪对心脏健康也有好处。”。阿吉雷指出，用酸奶代替黄油或油脂等其他脂肪来源，可以减少热量，并为你的食谱提供钙、蛋白质和B族维生素。

“由于高蛋白含量，酸奶也会使烘焙食品更加丰满，”阿吉雷说。当你最喜欢的烘焙配方需要油、起酥油、黄油、牛奶甚至酸奶时，你可以使用希腊酸奶、普通酸奶、无脂酸奶或低脂酸奶。阿吉雷指出，要知道，希腊酸奶比普通酸奶更具甜味。”因此，纯酸奶在烘焙方面往往起到很好的替代作用，”她说。

在你开始之前。。。

把酸奶顶部的液体排干再加入你的食谱中。这将确保您不会添加太多的液体到您的烘焙产品。在把酸奶加入你的食谱之前，把它放进一个过滤器里可以帮助你。

如何用酸奶换黄油

阿吉雷说，如果配方中需要黄油，你可以用纯的、不含脂肪的希腊酸奶作为一对一的替代品。

她警告说：“酸奶会增加配方中的水分含量，过多的酸奶会让配方变得湿漉漉的。”。对成分的其他调整也可以防止这种情况：阿吉雷建议将配方中的面粉增加约四分之一杯，或将配方中的液体减少约相同的量。

用酸奶代替植物油烘焙

阿吉雷说，在烘焙好的食谱中，每一杯油换掉四分之三杯酸奶。”她建议，根据哪种酸奶最能补充口味，选择普通酸奶或调味酸奶。为了减少卡路里，选择脱脂或低脂酸奶。

用酸奶代替酸奶油烘焙

这是另一个简单的，一对一的交换-所以你可以在食谱中用等量的酸奶代替酸奶油。

“希腊酸奶比全脂酸奶低热量、高脂肪、高蛋白质，”阿吉雷指出。一杯纯全脂希腊酸奶含有238卡路里，12.2克脂肪和22克蛋白质。相比之下，一杯酸奶含有455卡路里、44.5克脂肪和5.6克蛋白质。

如何用酸奶换牛奶

用酸奶代替配方要求的四分之一的牛奶。例如，如果你的食谱需要4杯牛奶，用一杯酸奶代替。

小贴士

苹果酱、香蕉、南瓜和李子也是食谱中常用的脂肪替代品。

责任编辑：邓老师