甜甜圈制作中起酥油和植物油有什么区别？

无论以何种标准衡量，甜甜圈都不是最健康的零食。它们先是丰盛的、甜的面团，然后油炸，最后加入糖、果酱或糖浆。根据新东方烹饪学校，虽然有办法让甜甜圈本身更健康，但油炸仍然存在问题；起酥油和植物油都有缺点。

商业甜甜圈生产

商业甜甜圈生产对成品有几个要求。在超市零售的甜甜圈必须保持新鲜度、质地和开胃外观长达两周。甜甜圈商店出售的甜甜圈对保质期没有同样的要求，但它们必须保持诱人的外观，质地柔软，色泽金黄，口味中性。煎炸脂肪的选择会极大地影响这些理想特性。

植物油vs.起酥油

由于其分子结构，饱和脂肪在室温下是固体，而不饱和脂肪是液体。大多数脂肪都含有这两种脂肪的混合物，鸡肉脂肪比牛肉脂肪软，因为它的饱和程度较低。在饱和脂肪中油炸的食物在你嘴里感觉不油腻，因为它们的脂肪是固体形式的。油炸食品吸收更多的脂肪，这些脂肪保持液态，被视为油性。起酥油是油炸圈饼行业的首选煎炸脂肪。起酥油是通过氢化植物油制成的，使其像固体饱和脂肪一样。

起酥油和反式脂肪

氢化过程使起酥油成为一种稳定的油炸脂肪。每种脂肪在吸收食物中的杂质时都会分解，但氢化脂肪分解的速度很慢。这使它们更持久，因此更具成本效益。氢化起酥油可以生产出颜色和味道一致的甜甜圈，而且因为它持续时间更长，所以更具成本效益和利润。起酥油的问题在于，氢化过程除了固化脂肪外，还会产生反式脂肪酸。众所周知，这些反式脂肪和饱和脂肪一样，对心脏健康有不良影响。

可用选项

对于商业甜甜圈制造商来说，植物油不是一种选择，因为它会使甜甜圈变得油腻，并防止釉料粘附。起酥油是一种优质产品，但反式脂肪的存在意味着它不能在某些司法管辖区使用。以棕榈油或其他热带油为基础的无反式脂肪起酥油是可用的，但它们富含饱和脂肪，因此也不受欢迎。在家里，用植物油油炸的甜甜圈还可以，因为它们很可能会在油渗入糖衣之前立即食用。传统的或非氢化的起酥油效果更好，但两者都不健康。

责任编辑：邓老师