黄油与酥油的营养差别，在烘焙中哪种更健康？

在烘焙食品中使用脂肪有助于保持其湿润和柔嫩。然而，你使用的脂肪类型也会影响成品的营养成分。根据新东方烹饪学校，虽然黄油和起酥油的营养成分相似，但你最好还是使用黄油，因为它提供更多的维生素，不含反式脂肪。

黄油和酥油的营养基础

一汤匙腌制黄油含有100卡路里，同样量的起酥油含有115卡路里，所有这些热量都来自脂肪。虽然起酥油不含胆固醇，但黄油每汤匙含有30毫克胆固醇。两者都不是维生素或矿物质的重要来源，尽管每份黄油含有维生素a每日值的7%，以及微量的维生素E和K，而起酥油则提供了维生素K和少量维生素E每日值的7%。

总脂肪含量

起酥油的总脂肪含量略高，每汤匙可提供13克，即2000卡路里饮食的人的DV的20%，而黄油的含量为11.4克。摄入过多脂肪会增加你患肥胖症和肥胖症相关健康疾病的风险，如心脏病和2型糖尿病，因此要将你的脂肪总消耗量控制在总热量的35%以下。

饱和脂肪状况

虽然起酥油的总脂肪含量较高，但黄油含有更多的饱和脂肪，因为它来自动物，起酥油通常由植物油制成。每汤匙黄油可提供7.2克，即饱和脂肪的36%，而起酥油为3.3克。饱和脂肪是所谓的“有害脂肪”之一，因为它会导致你的胆固醇水平升高，增加你患心脏病的风险。将饱和脂肪摄入量限制在每日热量的10%以内。

反式脂肪的考虑

黄油不是反式脂肪的重要来源，但起酥油通常含有这些脂肪，它们被认为是最糟糕的脂肪类型，因为它们不仅会增加LDL或有害胆固醇的水平，还会降低HDL或有益胆固醇的水平。由于用于制作起酥油的植物油在室温下通常是液态的，制造商将油氢化以使其固化，从而产生反式脂肪。每天不应超过1%的热量来自反式脂肪。

责任编辑：邓老师