蛋糕和糕点有什么区别？

蛋糕（cake）和糕点（pastry）有什么区别？因为言语是复杂的。它们有很多，有些听起来一样，但拼写不同，意思不同。在正确的环境中选择正确的语言可以赢得你的朋友和爱人，选择错误的，或者用错误的语气说，会给你带来很大的麻烦。说到烹饪，尤其是烘焙，语言变得非常混乱。

芋头蛋糕

餐厅的糕点厨师负责几乎了所有甜食或烘焙食品，包括但不限于：面包、蛋糕、馅饼、冰淇淋、糖果、慕斯、松饼、甜面包、布丁、饼干、夹心面团糕点、附加甜点心、巧克力和糖制品。但是，如果你在字典里查到“糕点（pastry）”这个词，它似乎很像是一种用固体脂肪做成的面团，像馅饼皮或膨化糕点，其中的“糕点”这个词在名字上是正确的，可以根据你的心情，消除混淆。

天鹅酥

所以如果一个糕点厨师做蛋糕，那会做蛋糕糕点吗？如果我们假设这样一个理论，我们是不是突然处在了某个高中逻辑试题中间？如果所有的蛋糕都是烘焙的，所有的烘焙食品都是糕点，那么所有的蛋糕都是糕点。但如果所有的糕点都不是蛋糕，那到底是什么？

让我们把这个问题阐述清楚一点。蛋糕是相对特定的，只有两种含义。第一种是任何被拍打或塑造成一团的东西，比如肥皂蛋糕或蟹肉蛋糕。

第二个，也就是无限的美味定义，是一种甜的烘焙食品，由面粉、脂肪、糖、发酵剂和调味品制成。发酵剂可以是天然的，比如搅打蛋白，也可以是化学的，比如小苏打和发酵粉。在烘焙界，做蛋糕可以是简单的事情，所有的东西都放在碗里，然后快速混合，然后放在面包盘里烘焙，以便于切片。或者他们可能是疯狂的复杂与许多层次，口味，填料，糖霜和装饰。但一般来说，我们可以同意，蛋糕在烹饪和语义上都非常简单。没人会把生日蛋糕和尿片混为一谈。

海绵蛋糕

糕点是我们的问题。糕点是一个需要各种注意的词。面团糕点很简单。一种在室温下呈固体的脂肪，如黄油、猪油或起酥油，与面粉混合，有时刚好有足够的液体使之聚集成一团，可以滚动成形。

和蛋糕不同，蛋糕的味道和质地只需要足够的脂肪，糕点面团的脂肪含量更高。他们可以是短的，这意味着只是脂肪和面粉，一些糖和盐，使一个易碎的面团，就像一个脆饼饼干。或者他们可以把鸡蛋或其他液体混合在一起，使它更嫩。它们可以是层压的，面粉面团在固体黄油或起酥油周围折叠，然后用一系列折叠物卷起来，形成超薄的脂肪和面团交替层，在烘焙时会膨胀，或者形成超薄的纹理。它甚至可以用热水制成一个非常耐用和坚固的外壳，英国人倾向于用它来制作肉类和游戏馅饼等结构很重要的东西。

花式糕点

如果糕点停在那里，一切都会好起来的。但是糕点有各种各样的时髦和自我重要性，并开始把自己作为一个流行语，为任何一种不容易纳入风味类别的烹饪。有人怀疑，这可能与一些厨师有关，他们为了完成业内最复杂、最困难的工作而努力训练，可能不想被称为面包师。

很难找到糕点厨师出现在前台的具体时间，但在埃斯科菲尔和他的同龄人开创的经典法国帮系统中，一家餐厅会有一名员工负责协调甜点。更大的帮，特别是在旅馆里，也可能区分烤面包的面包店、做糖果的糖果商、做冰淇淋和冷冻甜点的甜点店、展示碎片和精美蛋糕的装饰师。

月饼

当甜点菜单开始受到重视时，糕点主厨作为一个具体的身份开始与行政主厨并驾齐驱。如今，在一些高档餐厅，行政主厨和糕点主厨是平等的合作伙伴。

而在中式面点中，糕点有酥点、馅饼、枣糕等等，与蛋糕是容易区别的。

一般来说，为了将来的功效，如果有人问你蛋糕和糕点的区别，你可以这样说：蛋糕是用发酵剂、面粉、脂肪和糖做成的烘焙食品，糕点是主要用面粉和脂肪做成的面团糊。或者你可以说糕点这东西就是前面提到的面团糊，糕点这个概念是对烘焙和甜食烹饪这个更大世界的命名。或者你可以说区别不重要，它们都很好吃。

责任编辑：邓老师