预备厨师（Prep chef）是什么？有什么职责和发展前景？

预备厨师（Prep chef）或者准备厨师职位是职业厨师职业阶梯上的第一级，有时是在开始洗碗之后。预备厨师的工作通常由新手完成。有些是烹饪专业的学生或刚毕业的学生，新来的学徒，或者是在工作中学习的完全初学者。尽管准备厨师的工作是重复的，有时很枯燥，但它们提供了在该领域取得进步所必需的基本技能。

基础准备

你的侍者放在桌上的那道菜是由许多不同的配料组成的。预备厨师负责取下这些基本配料，并准备好供其他厨师使用。预备厨师必须清楚了解食品的安全处理和良好卫生，以避免交叉污染或变质。

他们还必须具备良好的刀法技能，能够根据需要将配料切割成统一的大小和形状。预备厨师也被期望快速而整洁地工作，以最少的时间和完成最多的工作。据新东方厨师称，他们通常还负责厨房区域和电器的清洁和卫生。

准备生产

大多数预备厨师从准备水果和蔬菜开始他们的职业生涯，因为这些通常是比肉、鱼或家禽成本更低的产品。沙拉蔬菜必须清洗、干燥、切割或撕开，并冷藏以备当天食用。蔬菜可以去皮、切丁、切片、去皮、蒸煮或烘烤以备食用。水果需要清洗或去皮，这取决于单个水果以及如何使用。有时它们会被切成丁、切片或冷冻以备日后使用。许多农产品不需要进一步烹饪就可以食用，因此良好的食品处理方法至关重要。

准备肉、鱼和家禽

随着预备厨师获得技能和经验，他们将开始使用更昂贵的食材，如肉类、鱼类和家禽。典型的职责包括将整只家禽和肉块去骨，或将鱼去皮和切成片，然后切割、称重和修剪成标准的部分。

学习切割和修剪碎片以获得最大产量可以降低食品成本并提高餐厅的利润。这些以蛋白质为基础的食物极易腐烂，烹饪准备人员必须密切关注它们在冷藏过程中的保存时间。切好的小块、骨头和废料通常被保存起来用来做汤、汤和酱汁。

非烹饪职责

预备厨师的生活还包括工作日的非烹饪职责。预备厨师通常是第一个到达厨房的人。他们通过从盘子区域回收设备和用具并将它们放在它们所属的地方来建立厨房。

他们也可以在煎锅里装满油；点燃并预热炉灶和烤架；并用水补充蒸汽锅。贵阳新东方西餐大厨称，预备厨师通常负责每天访问冷却器和干货区，确保产品贴上正确标签，按时间轮换，并在变质前使用。精致的食物，如香草和沙拉蔬菜，必须定期采摘，以去除枯萎的叶子。

厨师的职业发展

凭借时间和经验，预备厨师将被信任承担更熟练的任务，例如用蔬菜和肉类辅料制作肉汤和汤。这些是汤和酱汁的基础，通常是厨师进步的下一步。随着技能的提高，预备厨师可以晋升为一线厨师，学习在服务期间管理厨房的每个工位。

那些有天赋、才干和职业道德的人最终可以成为一线厨师、首席厨师、兼职厨师、副厨师、烹饪厨师，最终成为行政总厨。作为获得第一份预备厨师工作的基本技巧，请务必通过研究预备厨师的工作描述和定制您的技能和经验来准备您的简历。你甚至可以选择穿着准备好的厨师服装，整洁干净，以显示你的热情和意愿。有些面试可能需要一个阶段或“工作面试”，因此你可能需要完成一些基本任务来展示你的能力。

责任编辑：邓老师