如何冷冻饺子和烹饪速冻饺子的最佳方法

这里是冷冻和烹饪冷冻饺子的最佳方法。

与许多冷冻食品不同，饺子在从冷冻室到肚子的过程中存活得非常好——只要不被冷冻室烫伤（冻结烧），饺子几乎与新鲜的饺子没什么区别。无论你是在冰箱里储存自制的中国饺子或日本饺子，还是使用商店购买的品牌，你都只需几分钟就可以吃到美味可口的小吃。

以下是我最喜欢的冷冻饺子烹饪方法。所有这些都是从冰箱里直接取出的饺子开始的。

如何冷冻新鲜饺子？

第一件事：你需要冷冻饺子来煮，对吗？虽然你可以从商店购买，但你自己制作或从当地餐馆购买未煮熟的新鲜或冷冻饺子会得到更好的结果（如果你有一家特别喜欢的商店，问问，他们可能会向你出售未煮熟的饺子！）。

诀窍是将它们单独冷冻，并以防止冻结烧的方式储存。

要冷冻，可以将新鲜的饺子放在一张涂有羊皮纸的镶边烤盘上，或者放在一个撒有少许面粉或玉米淀粉的大盘子上。将整盘饺子放进冷冻室，不盖盖子，让它们静置，直到完全冷冻，大约半小时，然后将冷冻的饺子转移到拉链锁的冷冻袋中，挤出尽可能多的空气，密封袋子，并将饺子储存长达两个月。

当冰晶升华时，也就是说，它们直接从冰转化为水蒸气，完全跳过水相，从而导致冻结烧。升华可以通过限制饺子周围的气流来控制。由于标准的拉链锁袋实际上是透气的（空气可以非常缓慢地通过塑料），因此它们不适合长期冷藏。重要的是，你要使用拉链锁冰柜袋，它由较厚的塑料制成，旨在防止冰柜烫伤（冻结烧）。或者，使用标准拉链锁袋，然后用两层铝箔紧紧包裹。这将有效地阻止空气流向饺子。

最简单的：蒸还是煮

煮速冻饺子是最简单的方法，但这也是最耗时的，因为你必须等待一锅水沸腾。

煮饺子时，在一个大锅里装满三分之二的水。盖上盖子，用大火煮沸。在锅中加入尽可能多的饺子，直到饺子浮起来。让它们再煮两三分钟。用滤网把它们捞出来，沥干水分，然后上桌。

蒸是一种更快的方法，因为你只需要把几杯水烧开，而不是整锅。质地上，它也会让外皮有一点弹性和紧实。我通常更喜欢这种质地，而不是沸腾后的柔软质地。它确实需要在锅中使用竹蒸锅插件。如果你做任何数量的亚洲烹饪，这都是值得的投资，而且他们还为土豆和大蒜制作了很棒的堆叠存储设备。

在蒸笼里蒸饺子

冷冻饺子会粘在蒸笼里的竹子上，所以你需要先把它排好。如果你在冰箱里有一些卷心菜，那么这些叶子就是很好的蒸锅内胆。或者，你可以用羊皮纸做一个透气的不粘表面。一旦你掌握了窍门，你就可以在大约将锅中的水加热到蒸汽水平所需的时间内制作一个。以下是操作方法。

1.对折

将羊皮纸对折。

将一张长度和宽度至少等于蒸笼直径的羊皮纸对折。

2.再次对折

将羊皮纸折叠成四分之一。

将其沿另一方向对折，形成一个矩形。

3.折叠成三角形

将羊皮纸折叠成三角形

将矩形折叠成三角形，确保新折叠的尖端位于原始矩形的主顶点（以前是整张纸的中心）。

4.继续对折

将羊皮纸折叠成三角形。

将三角形再对折两次，以创建一个非常长且瘦的三角形。

5.修剪后端

将三角形放在蒸锅上，使其顶端与蒸锅中心对齐。修剪远端，直到三角形整齐地嵌入蒸笼。

步骤6：修剪中心

剪下羊皮纸三角形的尖端。

把三角形的最尖端剪下来。

第7步：排气

沿着大三角形的边缘做一系列非常小的三角形切割。当你打开羊皮纸时，这会产生通风孔，让蒸汽在饺子周围流通。

步骤8：展开并放入

展开羊皮纸，将其放入竹蒸锅中。它应该非常适合。

步骤9：加入饺子和开始蒸

加入你的饺子，然后把蒸龙放在炒锅或平底锅上，平底锅正好放在下面，里面装满了大约一英寸的水。盖上蒸盖，把水烧开。将饺子蒸熟，如果直接从冷冻室取出，大约10分钟。

想要脆皮饺子吗？使用经典蒸汽油炸

蒸汽油炸或锅贴技术是日本饺子或中国锅贴的经典方法。基本上，你把冷冻的饺子煎一下，然后往锅里加水，盖上盖子蒸透，等到水分蒸发后再煎一次。这种双重油炸产生了一个特别脆的底壳。

为了方便起见，一袋冷冻饺子背面的说明通常会跳过最初的油炸，但如果你打算使用这种方法，还是值得花点时间的。

以下是操作方法：

第一步：煎炸

炸至酥脆

在不粘锅或铸铁平底锅的底部，用中火加热几汤匙油，直到锅底发亮。将饺子放在一层中煮，旋转平底锅，煮一到两分钟，直到底部呈现均匀的金黄色。旋转是很重要的，它会产生更均匀的外壳。

第二步：加水和蒸汽

加水

加热至中高，加入水，直到水覆盖饺子三分之一到一半。

第三步：盖上盖子并烹饪

蒸至熟透

盖上盖子，蒸熟饺子。冷冻饺子需要6到10分钟，这取决于它们的大小（只需将一个饺子切成两半，然后偷看以确保它煮熟）。

第四步：取下盖子并蒸发水分

取下盖子，煮，旋转，直到再次酥脆

取下锅盖并煮，定期旋转锅，直到剩余的水分蒸发，饺子再次变脆。一些食谱建议不要在这里旋转饺子。我发现漩涡给了他们一个更好的，更均匀的棕色和酥脆的外壳。

超脆的底部

绝对最快：微波炉和煎炸

我在一家酒店的高级餐厅做了几年的厨师。酒店餐厅有一个特别的问题，使他们比标准餐厅工作压力更大：客房服务。当一份客房服务芝士汉堡或牛排的订单到来时，你可能会陷入前所未有的困境。在不影响质量的情况下，我总是优先考虑尽快让这些客房服务订单摆脱困境。

客房服务菜单上最受欢迎的项目之一？酥脆的煎饺，我们将其散装储存在深冰柜中，解冻后烹饪。你可以打赌，我找到了最快的方法。在不粘锅中蒸油炸很快，但不够快。我需要在五分钟内完成。

这是最好的方法，如果你需要一个脆，嫩，多汁，油光的饺子。

步骤1：将饺子和水加入微波安全碗

将冷冻的饺子放在微波炉安全的碗中，加水，直到饺子覆盖一半。

步骤2a：盖子和微波炉

在微波炉加热之前，盖上碗里的冷冻饺子。

将一个微波安全的盘子放在碗的上面，然后用大功率微波加热，直到饺子煮熟，大约三分钟。

步骤2b：预热煎锅

同时，在不粘锅或铸铁煎锅中用中火预热几汤匙油。

第三步：排水并干燥

把饺子沥干水分，放在盘子里，数到15。这段时间会让它们表面的水分蒸发掉，这样你就不会在热锅里加入太多的水，导致锅溅起水花。

第四步：煎饺子

在锅中加入微波煮过的饺子。

把饺子倒在煎锅里，排列好，使其面朝上，然后不断地摇晃和旋转平底锅，直到饺子下面变成均匀的金黄色。这需要不到一分钟的时间。如果你想让它们更脆，可以在多个表面上把它们煎的脆起来。

第五步：上盘

饺子和蘸酱放盘上

把饺子放回盘子里，蘸上酱汁。不到五分钟就把饺子吃进肚子里了！

责任编辑：邓老师