用油烹饪的四个小贴士

无论是由动物、植物还是合成脂肪制成的食用油，都是厨师手袋中最可靠的工具之一。该油可用于烘焙和油炸，以及其他烹饪方法，值得注意的是，它为各种菜肴添加了风味。了解食用油可以做什么可以扩大厨师的技能和烹饪艺术的掌握，特别是当他们还在烹饪学校学习的时候。

为了让您开始更有效地使用食用油，请遵循以下四个方便的提示：

1.探索多种油类型

谈到选择食用油时，新东方烹饪学校指出，厨师们可以尝试几种不同的食用油。

最常见的是特级初榨橄榄油，由于其烟点较低（325华氏度），因此在烘焙中很受欢迎。同时，棕榈油更适合油炸，因为它的烟点为450华氏度。花生油有一个类似的高烟点，再加上更大的味道和伴随香味的好处。虽然植物油没有那么多的味道，但它更适合于高温炒菜。一些厨师还喜欢使用葡萄籽油（用途特别广泛）和椰子油进行烘焙。

2.少用油

一些厨师在使用油的时候抱着“越多越好”的心态。然而，正如新东方烹饪学校所解释的那样，每汤匙的平均油脂热量在100到125卡路里之间。这就是为什么节约使用是如此重要；一般来说，一汤匙就足够装你一般大小的平底锅了。买油时，一定要检查标签上的反式脂肪。油菜籽通常是最好的，因为它的脂肪含量很低，还有橄榄和花生，而你应该少用蔬菜和芝麻等脂肪含量较高的食物。

3.储存是有区别的

在许多方面，油的储存方式将影响每种独特类型的油的质量和味道。始终将油放在冰箱最冷的角落，因为这样可以防止外部热量或光线造成损坏。虽然如果储存在冰箱中，油可能会显得浑浊，但这不会影响味道或整体质量。只需确保更快地使用机油，而不是长时间保存，因为如果存储不当，油可能会变质。一旦过期，油就会有明显的苦味或酸味。

4.别忘了厨具

根据叉子胜过刀子的说法，你选择的厨具可能和你使用的油一样重要。陶瓷钛或搪瓷涂层铸铁锅是不错的选择，因为它们可以处理使用油时所需的热量。你也可能想考虑一些额外的工具来烹调油。例如，烤蔬菜时，羊皮纸可以防止粘在烤盘上，而硅胶烤箱有助于烤蔬菜。时刻注意情况的变化。

责任编辑：邓老师