5个罐装和保存食品的初学者提示

正如新闻所指出的，过去几年来，全国各地的厨师都对罐头食品产生了浓厚的兴趣。随着越来越多的人选择本地原料，罐装是完美保存蔬菜、酱汁和其他备用食品的一种方式。如果您对罐装感兴趣，以下是一些让您开始使用的简便提示：

1.收拾好你的装备

正确的罐装始于拥有正确的设备。在本例中，您将需要以下内容：

盖子和罐子（选择带两件式盖子和带子的罐子，因为它们可以重复使用。）

大锅

罐装架

不锈钢勺

结实的厨房钳

塑料罐装漏斗

启盖机

过滤器

毛巾

2.选择您喜欢的方法

装罐本身是一种相当简单的技术。通过加热玻璃罐中的食物，你可以制造一个密封圈，一次可以使食物保鲜数周或数月。但是正如新东方烹饪学校所指出的，有两种方法可以达到这个效果。

罐装是保存酱汁、汤、蔬菜和其他食品的好方法

压力罐装包括将罐装放入沸水（240华氏度）中，然后将罐装移至冷水中。这种突然的温度变化会导致压力下降，从而将食物保存在容器内。压力罐装最适合于低酸性食品，而其他食品则需要水浴罐装。

在这里，高酸性食物——如果酱、西红柿、水果、调味品等——通过类似的过程进行保存，尽管速度较慢，温度更低。由于这些食物的酸性，它们不需要更高的温度来消灭细菌。

3.花点时间和印章打交道

如果你想用你的每个罐子制作出最好的封条，这里提供了一些方便的技巧。气泡是敌人，但你可以通过用筷子移动和戳破罐子里的东西来消除它们。拧上盖子时，必须尽可能拧紧；拧紧罐子时，在罐子上保持一定的压力，以确保其关闭。为了确保整个罐子完全密封，装罐期间必须有足够的水。为了安全起见，你至少需要多加两英寸。最后，一旦罐子煮沸，它们需要至少放置24小时才能完全密封。

4.边走边排除故障

正如严肃饮食所解释的，当您开始装罐时，您可能会遇到一些问题。最常见的一种情况是，罐子边缘上的食物会阻止它被正确地关闭的，这可以通过确保所有东西都事先清洁来解决。有些人还把热的食品放进罐子里；这会导致过热，并防止形成真空密封。你也可能会注意到一些食物在装罐过程中丢失了。这被称为虹吸，是完全正常的，因为快速冷却只是将一些产品移出罐子。

5.注意你的保存物品

根据专家的说法，关注你想要保存的东西是很重要的。例如，你永远不想添加黄油或其他脂肪，因为它们几乎会立即变质。同样的道理也适用于过于成熟的水果，它们在保存时不会被改善，以及调味品或香料，因为它们会与任何残留的细菌产生负面影响。最后，避免在酱汁或汤中使用增稠剂，因为这会干扰罐头制作过程。

责任编辑：邓老师