高粱粉是什么东西？有什么功效和作用？

什么是高粱粉？

把高粱磨成的粉末。

起源

高粱是一种古老的谷物，可以追溯到8000年前的埃及。原产于非洲，从印度传入中国。主要分布在亚洲、非洲和美洲。早在3000年前，中国黄河流域等地就有栽培高粱的历史。高梁是喜温作物，适应性较强，既抗旱又抗涝，所以裁培面积较广；怕霜冻害，春季适时早播，地面最低温度达-3℃时植株将死亡。幼苗对光照最敏感，故北方品种南移则生育期缩短，南方品种北移则生育期延长。

目前，在美国，高粱主要种植在中西部南部各州（堪萨斯州、俄克拉何马州、得克萨斯州）。它是美国第三大谷物。印度和尼日利亚也是高粱的主要生产国。

成分

高粱粉大约是：11.6%的水，9.1%的蛋白质，3.4%的脂肪，1.2%的灰分，70.6%的碳水化合物，4.0%的纤维。

应用

高粱粉可以与其他无麸质面粉（土豆、木薯粉、大米）以及淀粉和树胶结合使用，开发出无麸质烘焙食品，包括蛋糕、面包、披萨面团、饼干、松饼等。

营养

高粱不含麸质。它含有大量多样而独特的酚类化合物（酚酸、类黄酮、花青素、单宁），是天然抗氧化剂的良好来源。

作用

高粱可以与树胶和淀粉结合使用，代替小麦粉生产无麸质产品。

​高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之长”的盛誉，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，是世界四大谷类作物之一。高粱富含多种营养物质，主要用于酿酒，做食品，饲料。中医认为，高粱性味甘平，微寒，具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病。高粱为粗粮，口感不好。其中含有单宁，便秘者少食或不食。

责任编辑：邓老师