矿物油能食用吗？在烘焙中有什么作用？

矿物油，也称为液体石蜡、食品级矿物油或白色矿物油。

什么是矿物油？

矿物油是一种常见的成分，有多种用途。它在烘焙行业、工业、医学和化妆品中都有应用。食品级矿物油可以安全地少量食用。

它是一种清澈、无色、无味、无气味的液体，不会与食物发生反应。

由于它不溶于水，加热时不会改变气味或颜色，因此它是食品加工设备的一种非常有用的润滑剂。

来源

矿物油来源于原油，原油是从地下提取的天然碳氢化合物复合体。原油被蒸馏以生产燃料、汽油、润滑油和其他产品。埃德温·德雷克上校于1859年在宾夕法尼亚州首次发现石油，但他的发现并没有显著改变世界，直到第一次世界大战期间对机动运输的需求。

营养

矿物油具有化学惰性，不会被身体吸收。

商业生产

原油在大气压下蒸馏，然后在真空下产生真空蒸馏物和残余馏分，这些馏分被进一步精炼成矿物油。矿物油由15-50个碳组成的可变直链和支链碳氢化合物组成。

制造商设置加工以确保油符合美国食品使用标准（《联邦法规》第21卷第178.878节，2018年）：

符合美国药典XX（1980）对可碳化物质的测试要求。

符合美国药典XVII对含硫化合物的测试要求

符合《官方分析化学家协会杂志》第45卷中规定的规范

应用

矿物油在烘焙工业中可以具有多种功能。它是食品应用的良好润滑剂和脱模剂，因为它保护设备而不会降解，无毒，没有味道，在极端高温和低温下都能很好地发挥作用。

其他食用油，如植物油，可以聚合并积累粘性残留物。此外，植物油，如豆油，需要过敏原标签。

润滑剂：润滑剂密封并保护设备免受残留物积聚、弱化和腐蚀。它们还通过防止食物残渣严重污染和粘附在设备上，使设备更容易清洁。

槽状油脂：为了保持效率和减少清洁，可以使用矿物油混合物作为脱模剂。5将油涂抹在槽壁上可以使面团有效地转移到面团分配器。

面团分割：这个切割过程是酵母发酵烘焙产品的一个重要过程。矿物油可以覆盖切割刀3，以防止粘连，并保持高效准确的分割操作。

脱模剂：为了使面包、蛋糕、饼干和披萨等烘焙食品的质量均匀，脱模剂是必要的。正确使用矿物油可以使烘焙产品从锅或烤箱带中持续释放。

食品监管

在美国，矿物油是：

允许作为人类直接食用的食品添加剂。在烘焙产品中，它作为脱模剂和润滑剂的含量不得超过0.15%。（《联邦法规汇编》第21卷第172.878节，2018年）

允许作为间接食品添加剂，用作与食品接触的非食品制品的成分。（《联邦法规》第21章第178.3260条，2018年）

用作加工助剂时不受食品标签要求的限制。（《联邦法规》第21条第101.100（a）（2）（ii）（C）条，2018年）

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）中规定：可用于除胶基糖果以外的其他糖果、鲜蛋，最大使用量为5.0g/kg；其他使用参考：作为面包脱模剂，对烤盘腐蚀性小，不产生不愉快的气味；作为食品机械润滑剂，不腐蚀机械；此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的储存期

责任编辑：邓老师