强化面粉是什么？有什么功效与作用？

什么是强化面粉？

面粉强化，也称为营养强化小麦粉。面粉强化是指在研磨过程中去除的白面粉中添加营养素。当小麦被碾磨时，麦粒中的麸皮和胚芽被去除，胚乳被加工成白面粉，剥去所有的膳食纤维、矿物质和维生素。面粉的强化增加了天然存在的纤维。

面粉强化需要添加以下物质：

♦ 烟酸

♦ 硫胺素

♦ 核黄素

♦ 叶酸

♦ 铁

面粉富集是由于维生素和矿物质缺乏引起的疾病增加而开始的。1定期重新评估北美洲人的营养需求，并调整面粉富集。

起源

富含面粉可以在饮食中提供重要的铁来源。在美国，随着白面粉越来越受欢迎，面粉浓缩是在20世纪30年代建立的。由于对脚气病和疥疮等疾病病例增加的健康担忧，对白面粉进行了检查。脚气病和疥疮都是由维生素和矿物质缺乏引起的。在白面粉中添加B族维生素和铁可以消除脚气病和鱼鳞病。

白面粉的最初富集需要烟酸、硫胺素、核黄素和铁。在20世纪90年代，为了预防冠心病和脊柱裂等出生缺陷的风险，人们添加了叶酸。

在偏爱全麦面粉的国家，使用浓缩面粉的情况不太常见。

作用

面粉浓缩为精制白面粉提供了额外的矿物质和维生素。

面粉浓缩提供以下内容：

♦ 硫胺素有助于消化，帮助身体处理脂肪和碳水化合物。

♦ 核黄素是一种重要的维生素，有助于身体利用蛋白质。

♦ 烟酸对预防疥疮有作用。

♦ 糙皮病是一种营养缺乏症，如果不治疗可能导致死亡。铁对预防贫血至关重要。

♦ 铁将氧气从肺部输送到身体的其他部位。

营养

每磅白面粉的面粉强化度如下：

♦ 硫胺素：2.9毫克

♦ 核黄素：1.8毫克

♦ 烟酸：24毫克

♦ 叶酸：.7毫克

♦ 铁：20毫克

商业生产

小麦经过碾磨过程变成面粉。从小麦籽粒的磨碎胚乳中生产的白面粉含有所有的维生素和矿物质。加工后的白面粉要经过一个设备，该设备可以测量出特定的浓缩量。如果面粉是自膨的，也会精确添加膨松剂、盐和钙。

应用

面粉的强化使精制白面粉具有更高的营养价值。

它可以用于面包、蛋糕、饼干和快速面包。配方中可以使用与普通面粉相同的强化面粉。

食品监管

食品药品监督管理局根据《美国联邦法规》第137.165.5.2条提供了面粉浓缩的具体指南。浓缩面粉必须符合美国识别标准。

根据食品药品监督管理局的规定，食品中的面粉强化或强化不是强制性的。制定了一项政策，以确定食品制造商应遵循的强化做法以及标签指南。

责任编辑：邓老师