醋栗是什么东西？有什么功效与作用？

醋栗（Gooseberries ），或者鹅莓，是欧洲产的小而圆到椭圆形的浆果。它们生长在欧洲、北美和西伯利亚的温带地区。在植物学上，它们与黑醋栗（black currants）有非常密切的亲缘关系，属于同一科的罗汉果科，属。这些浆果富含色素、抗氧化剂、多酚和维生素。我国东北、华北、山西、陕西、甘肃等地也有分布。外观上像个灯笼，也叫做灯笼果。

Gooseberries和currants的区别主要靠是否有刺。Gooseberries通常有刺，而currants无刺。

学名：Ribes uva crispa L。

醋栗（R.uva crispa L.）是生长在北半球的四种野生种（R.alpinum L.，R.rubrum L.和R.petraeum Wulf.）之一。和黑醋栗一样，醋栗在夏季潮湿、冬季严寒的地区生长最好。

醋栗是一种生长迅速的小灌木，每年落叶，高约4-6英尺，木质树枝上长满了尖锐的刺。种植后2-3年开始结果。浆果有多种形状、颜色和味道。它们可以是圆形、椭圆形、梨形或长形、绿色、白色、黄色、紫色、红棕色或黑色、甜而酸。它们的外表面可以光滑或模糊（有毛），有明显的纹理。在里面，一个浆果可以容纳15-30个微小的可食种子。一般来说，这些浆果宽1-2厘米，重约4克至10克。

印度醋栗，在次大陆也被称为amla，属于大戟科的另一个科。他们的学名是余甘子。印度醋栗的特征是圆形到横向球形，浅绿色。Amla浆果中的抗氧化剂和维生素C含量特别高，原因也是一样的；它们的味道过于酸和苦（涩）。

角醋栗（Physalis peruviana）在美国也被称为秘鲁樱桃，原产于南美安第斯山脉地区。这些浆果小而圆，色泽橙黄，像一个薄薄的纸壳包裹在中国灯笼里。

营养价值

100克醋栗含有：

醋栗对健康的益处

醋栗的卡路里含量很低；100克新鲜浆果只含44卡路里。与黑醋栗一样，它们也含有大量的酚类植物化学物质，特别是黄酮和花青素。这两种化合物都被发现对癌症、衰老、炎症和神经系统疾病有许多有益健康的作用。

它们的抗氧化性能相当好。在3277μmol-TE/100g时，醋栗具有氧自由基吸收能力（ORAC），与红醋栗（3387umol-TE/100g）相当。

这种浆果是维生素C的极好来源。100克新鲜浆果提供27.7μg或46%的维生素C每日推荐摄入量。研究表明，食用富含维生素C的水果有助于人体对传染源产生免疫力，帮助清除人体有害的氧自由基。

它们含有少量维生素a。100克浆果含有290国际单位或10%的这种维生素RDA。维持粘膜和皮肤完整性所需的维生素A，以及视觉周期的基本组成部分。此外，人们发现食用富含维生素和黄酮类抗氧化剂的天然水果可以预防肺癌和口腔癌。

新鲜浆果含有少量必需维生素，如吡哆醇（维生素B-6）、泛酸（维生素B-5）、叶酸和硫胺素（维生素B-1）。这些维生素中的一些是必需的，因为身体需要它们从外部来源进行新陈代谢来补充。

此外，醋栗含有适量的矿物质，如铜、钙、磷、锰、镁和钾。

印度醋栗（amla）富含维生素C。100克amla含有令人吃惊的445毫克维生素C。然而，它们的许多抗氧化特性来自于其中的其他抗氧化化合物，如单宁等。

选择和储存

新鲜的醋栗一般在七月开始出现。采购新鲜收获，成熟，坚实，明亮的颜色浆果作为食用水果或甜点使用。选择成熟但未成熟的浆果做馅饼，并用于烹饪。不要吃过于柔软、干瘪的浆果，也不要吃果汁外泄造成瘀伤的浆果。

如果不立即使用，则将其存放在冰箱中，在那里保鲜几天。

准备和烹饪方法

醋栗是最受欢迎的水果之一。从野外采摘的浆果可以自己食用。

在家里，用冷水洗。修剪茎。新鲜的浆果可以自己吃，不需要太多的准备，因为它们就像葡萄一样。

以下是一些烹饪提示：

1、新鲜、美味、甜的醋栗可以单独作为餐桌水果/沙拉食用，特别是一些品种，如红伦敦、紫色、早硫等。

2、酸涩的浆果在鱼、家禽和肉类菜肴中很受欢迎。

3、用于农业食品工业中制备果酱、果冻、果汁、沙司、酸辣酱等。

4、这种浆果也用于松饼、馅饼和冰淇淋中。

安全提示

对醋栗过敏和不耐受是很少见的。它们在怀孕期间可以安全食用。

责任编辑：邓老师