专业厨师和主厨的区别有哪些？

对于新手来说，职业厨师（professional cook）和主厨（chef）看起来可能很相似。他们都穿着厨师的外套，在厨房工作，准备食物。但这两个角色的日常职责却大相径庭。一个是熟练的商人，而另一个是领导者，通常是有远见的人。

发现这两个厨房角色之间的重要区别，以及每个角色成功所需的技能。继续阅读，探索专业厨师和厨师之间的主要区别！

什么是专业厨师（Professional Cook）？

专业厨师是准备和制作食物的熟练技术人员。他们的大部分工作都是亲自动手，将食材从整个状态转化为成品菜肴。

有许多不同类型的厨师，每个人都有不同的职责。例如，预备厨师会做一些辅助工作，比如切菜、预先分配蛋白质、调制酱汁或调味品。另一方面，一线厨师负责烹饪、摆盘和完成菜肴。

专业厨师有时也由他们的工作岗位来定义。油炸厨师操作油炸锅，稳定供应新鲜的热薯条和其他酥脆小吃。烤架厨师负责烤汉堡、鸡肉、牛排和一些蔬菜。

什么是专业主厨（chef）？

专业主厨是受过训练、经验丰富的厨师，在专业厨房环境中工作过，通常担任更多的管理角色，要么管理一个单人部门，要么领导一个厨师团队。主厨比厨师有更高的责任感，必须是领导者和烹饪专家。这意味着他们在承受高压时也必须具备解决问题的高技能水平——能够快速评估情况并制定解决方案是当务之急。

主厨通常会花费大量时间监督和管理其他员工，而不是做菜。他们必须能够在需要时跳到任何位置，并指导其他团队成员。但他们也可以创造自己的食谱和菜单，影响着餐厅的声誉，帮助塑造其理念。因此，虽然他们比厨师承担更大的责任，但当厨房表现出色时，他们也会获得更多的赞誉。

专业厨师和主厨有什么区别？

厨师和主厨之间的最大区别是他们的责任水平。厨师完成分配给他们的任务，以提供主厨的食谱。为此，他们应该具备执行菜单所需的基本技能。这可能包括简单的任务，如切碎或混合，但也可能需要复杂的多部分食谱所需的更高级的技术技能。

另一方面，主厨是一名经理，最终负责厨房里的食物。这一头衔包括首席厨师，他是厨房的最高领导，控制着餐厅的菜单和烹饪计划的总体方向。它还可以包括其他厨师角色。一些厨房有一位厨师负责日常操作。大多数餐厅都有一位副主厨，担任行政主厨或厨师长的“左右手”。也可能有一位糕点师，负责制作甜点，并可能管理一个小团队的糕点师。

职业主厨通常从普通厨师开始，并在职业生涯后期获得主厨称号。他们通常是厨房里受过最多烹饪教育和经验的人。厨师可能已经上过正规的烹饪学校，也可能已经在该行业工作多年，以掌握必要的技能。没有学位或证书可以自动将厨师带入厨师的领域。相反，它是教育、经验和领导能力的多方面组合。

贵州新东方烹饪学校：“我们总是说，在这个职业中，你需要成长到你渴望的位置。所以，如果你想成为一名副主厨，作为一名一线厨师，你需要开始做副主厨的工作了。”*

专业厨师需要什么技能？

专业厨师的技能水平可能会有很大的差异，从入门级厨师到高端餐厅的最专业厨师。厨师应该知道基本的烹饪功能，如烘焙、烘烤、蒸制、烘烤和水煮，以及每一种功能的适用时间。他们还应该知道不同种类的切菜，这样当厨师让他们切罗勒或胡萝卜丝时，他们就会知道他们的要求是什么。专业厨师应该知道其他基本技能，如如何制作乳化液，哪些刀具适合哪些任务，以及调味的基本知识。

其他技能可能因厨师的职位而异。例如，一个一线厨师必须知道如何识别一块肉中的“熟”。预备厨师应该熟练地快速切碎，并密切注意标签和工作日期。

当厨师们在贵州新东方上烹饪学校时，他们可以在毕业时掌握这些技能。在毕业所需的实践行业实习期间，学生可以在专业厨房工作，在那里他们可以在高速商业环境中练习技能。通过这种准备，厨师可以为他们的第一份职业工作做好准备，在那里他们可以继续发展自己的技能并发现新的技术。

一名从新东方烹饪学校毕业的学生能够参与到更好的烹饪对话中，并了解更多关于烹饪的知识，还了解企业的运作方式。

专业主厨需要什么技能？

一个专业的主厨必须有广泛的技能才能获得这个称号。他们应该在他们希望厨师使用的每一项技能上都有专业知识，以便他们能够提供精确的指导。他们也可能是一种烹饪（如法国或日本）或某种烹饪风格（如烧烤或植物烹饪）的专家。

主厨的责任远不止于食物。他们还应该精通菜单规划，因为他们可以负责餐厅的最终菜单——从开胃菜到甜点。他们可能还需要制作既美味又有利可图的菜肴，以控制劳动力和食品成本。他们需要成为强有力的领导者，激励员工，让他们每天都有动力生产优质食品。

一些主厨也是独立的企业主。例如，私人厨师和个人厨师通常经营自己的小企业。一些主厨也是餐馆和餐饮公司的老板，因此他们必须管理好生意和食物。

专业主厨是如何发展这一切的？它可以从进入烹饪学校开始。在新东方烹饪学校，学生可以从烹饪基础知识开始烹饪教育，然后继续探索菜单、领导力、沟通、餐饮数学和会计以及创业。虽然学生毕业不是主厨，但他们可以凭借丰富的知识开始他们的烹饪生涯，在职业生涯中不断进步。

证书，或行业协会颁发的烹饪证书，也有助于向未来的雇主证明接受者获得了更高水平的熟练程度。这可以证明厨师对发展必要的能力和职业生涯充满热情。

新东方烹饪学校毕业生刘晓明：“每次有美食博主或媒体接近我时，我都被称为主厨。如果没有资格证书，我觉得拥有这个头衔是不对的。我是一个非常好的家庭厨师，但我对自己在专业环境中的技能缺乏信心。烹饪行业是一个受人尊敬的领域，我想与其他有机会合作的厨师站在一个平等的舞台上。”。

所有厨师都想成为主厨吗？

简短的回答是否定的！虽然许多厨师确实有成为厨房“老板”的目标，但其他人更喜欢厨师的生活。厨师必须在每一个班次上都达到高标准，但他们不负责厨房或食品服务机构的整体成功。一些人发现，这意味着压力水平更低，工作与生活更平衡。此外，厨师可以做更多的专业烹饪。如果你的烹饪梦想涉及到整天、每天烹饪，那么厨师职业可能是适合你的地方。

无论你想成为一名专业厨师还是晋升为行政总厨，烹饪教育都是一个很好的开始。联系我们的招生部，了解更多有关贵阳新东方烹饪学校的信息，以及它们如何帮助您实现目标。

了解更多厨师信息，请阅读下列文章：

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责任编辑：邓老师