辣椒炒肉怎么做？正宗家常做法

辣椒炒肉（类似青椒炒肉）应该是较地道的家常菜了，原料易得，翻炒简单。在西南地区，尤其是湖南是家家户户必吃的招牌菜。主料辣椒和猪肉都是较容易获得的，烹饪工艺是炒。有时又称农家小炒肉或者青椒炒肉，另外青椒炒肉是用不太辣的青椒。辣椒炒肉做法很多，但基本步骤都差不多。一般来说，辣椒应该辣点，吃得一头大汗是表明辣椒炒肉味道佳的较好诠释了。下面是较为常见的做法：

食材

主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

辣椒炒肉步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以较后一道工序较为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

营养价值

辣椒炒肉的两种食料简单易得，是普通家庭中随处可得的物品，而且营养丰富，是美味兼健康的食材。

辣椒

1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；

4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

温馨提示：

1、辣椒或者青椒一定是薄皮的，口感好；

2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，较好摆冰箱静置1-2小时)；

3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；

4、要大火翻炒，时间不宜太长；

5、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以较后一道工序较为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗；

6、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切；

7、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了；

8、嗜辣族可以用辣的青红椒（甚至朝天椒）来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

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