干煸四季豆

四季豆是菜豆的别名，又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在四川等一些华中华南地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用，干煸四季豆是四季豆折洗干净，锅内加水烧开，放盐、少量的色拉油，倒入四季豆，汆水至熟，起锅备用，锅内下色拉油，放汆好水的四季豆拉油（待水分七成干的时候起锅），炒锅下红油，下姜蒜、芽菜、猪肉末，炒香，下炸好的四季豆，调味炒匀起锅装盘即成。

特 点：香辣。

主 料：四季豆。

辅 料：肉末、芽菜。

调 料：姜蒜末、干辣椒、味精、鸡精、食盐、色拉油、红油。

特 点：干香味浓。

制作方法：四季豆折洗干净，锅内加水烧开，放盐、少量的色拉油，倒入四季豆，汆水至熟，起锅备用，锅内下色拉油，放汆好水的四季豆拉油（待水分七成干的时候起锅），炒锅下红油，下姜蒜、芽菜、猪肉末，炒香，下炸好的四季豆，调味炒匀起锅装盘即成。

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