川菜干煸四季豆的正宗做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系。口味干香辣爽，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。四季豆又称为菜豆，看起来跟豆角很像，但其实四季豆要比豆角要短，但制作方法跟干煸豆角相似。

干煸四季豆制作材料：          

主料：四季豆300g，五花肉末30g，

调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙。      

制作方法：          

1.四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用。          

2.肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右，将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫。          

3.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出。（约4，5分钟）          

4.锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边，倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀。          

5.倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。      

温馨提示：          

1.洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油。          

2.煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽。          

3.煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，四季豆本是些小毒的，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。

干煸四季豆

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