飘香鸭的做法：红酒配鸭真香

飘香鸭，是用红酒和多种香料做配料，在吸收了各种香料的味道后，又结合红酒的香醇，加上青椒和小米辣椒的复合香辣味，把鸭肉美味烘托的满口生香，回味悠长。下面我们看看飘香鸭的做法：

原料准备

主料：鸭半只

配料：红酒200克，泡发笋干159克，大葱50克，大蒜36克，青椒250克，小米椒100克，姜100克，八角2个，干辣椒半把，丁香5粒，桂皮1块，香叶5片，酱油30克，花椒、菜籽油、蚝油、盐各适量

操作步骤

1、鸭肉洗净，斩块，放入冷水里加执热开，氽水1分钟后捞出洗净，沥水。

2、大葱切长段；笋干、青椒和小米椒切小段；姜切片；大蒜对剖成两半。

3、炒锅里倒油加热，待油沫消失后关火，稍凉后放入大蒜，以小火煎黄，捞出。

4、放入花椒，用小火炒香；接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香；下入鸭肉炒匀，调入红酒。

5、倒入没过鸭肉的开水，调入蚝油和酱油拌匀，改中火烧开后，盖上盖子，以小火焖烧1个小时。

6、待汁水约剩下一半时加入笋干，调入适量盐，以中火收汁；汁水将干时，放入青椒、小米椒段和最先煎过的大蒜，炒出香味即可。

营养贴士

飘香鸭可大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。

操作要领

加盖焖烧，用小火，锅里保持咕嘟冒泡状态，一般焖1小时，鸭肉熟透。

责任编辑：田老师