钙在人体中有什么作用？

钙主要以无机盐形式存在人体内，是人体内含量最多的无机元素，占人体重量的1.5%～2.0%。一般成人体内含钙约为1200克，其中99%的钙存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶和少量无定形水合磷酸钙的形式存在，其余的1％以结合或游离的离子状态存在于体液和软组织中，称为混溶钙池。这部分钙与骨酪、牙齿中的钙保持动态平衡。稳定此平衡受甲状旁腺素、降钙索和维生素D的共同调节，而且此类钙是维持多种正常生理功能所必需的。 

1、生理功能

（1）构成骨骼和牙齿：骨骼和牙齿是人体钙含量最高的组织，钙使它们的坚硬度增加。’

（2）维持神经和肌肉的兴奋性：体液中的钙保持神经肌肉的兴奋性、心脏的正常搏动等十分重要，当体液钙增加可抑制神经肌肉的兴奋性；反之，则引起神经和肌肉的兴奋性增强，表现为肌肉自发性收缩，严重时出现抽搐。 

（3）激活体内多种酶的活性：钙为体内许多酶的组成成分，对蛋白质分解酶、三磷酸腺苷酶等具有调节作用。· 

（4）其他：钙离子是一种凝血因子，参与凝血过程，对体液酸碱平衡的维护及激素分泌的功能都有影响。

2．吸收与排泄 

（一）吸收 

钙主要在小肠（尤其是十二指肠）通过转运被主动吸收，通常钙的吸收率为15%~60％， 其影响食物钙吸收的因素主要有以下几个方面： 

（1）维生素D、乳糖、蛋白质有利钙的吸收：维生素D可促进钙的吸收，使体液钙浓度升高和骨密度增加；乳糖与钙结合形成可溶性溶合物，同时被肠道细菌所分解发酵产生酸，从而降低肠道PH值，有利钙吸收；当膳食蛋白质供给充足，蛋白质分解出的氨基酸与钙结合形成可溶性钙盐，也有利钙吸收。

（2）胆汁有利于钙的吸收：非水溶性的钙盐因胆汁作用可变为水溶性而被吸收，如脂酸钙（钙皂）。 

（3）肠内的酸度有利钙的吸收：乳酸、氨基酸、醋酸均能与钙形成可溶性钙盐，促进钙的吸收。 

（4）年龄和机体状况的影响：钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，如婴幼儿对钙的吸收率约为60%，成人为15％～20％，老年人更低。当肠道蠕动过快或发生腹泻，则食物还未被完全吸收或在肠道停留时间较短，也不利钙的吸收。特殊时还要考虑机体对钙需要的情况，如生长发育人群、孕妇、乳母需要增高，其吸收率也较高。 

（5）膳食中某些特殊物质的影响：存在于某些植物性原料（如菠菜、竹笋、粮食等）中的草酸和植酸可与钙形成难溶性盐类，不利于钙吸收；脂肪摄入过多，可导致大量脂肪酸与钙形成钙皂影响其吸收；膳食纤维也会干扰钙的吸收。 

（二）排泄 

钙的排泄主要通过以下几个方面途径： 

（1）肠道（粪便）：食物中未被吸收的钙通过粪便排出，其量与食物钙量有关，排出量大约为400毫克/天。 

（2）泌尿系统（尿液）：从尿液中排出量约为100~350毫克/天。 

（3）汗液：汁液可排出少量钙，对高温工作者排出量可达1000毫克/天。 

（4）其他：乳母通过乳汁排出量约150一300毫克／天；理发、皮肤脱落、剪指甲、女性月经也损失少量的钙。 

3，缺乏症与过多症 

（1）缺乏症 

钙的缺乏症主要表现为骨骼的病变。儿童时期若长期摄入钙不足，并伴随维生素D缺乏，可引起生长迟缓，软骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病，其主要症状为：畸形腿(X型或0型）、鸡胸（胸骨变形）、囟门晚闭、出牙晚、肋骨串珠、帽圈等。成年后（30～40岁），单位体积内的骨质达到顶峰，称为峰值骨密度，但随年龄增长，骨密度下降，骨质丢失速度加快，骨脆性增强，易导致变形或骨折（绝经妇女尤为明显），即骨质疏松症。 

钙缺乏症的预防，应注意以下几方面： 

1）选择含钙、维生素D丰富且易被人体消化吸收的食物； 

2）膳食搭配与烹调方法应合理，以增加钙的吸收： 

3）多晒太阳、多运动以促进维生素D的合成。 

（2）过多症 

钙无明显毒副作用，过多摄入主要表现为增加患肾结石的危险性，引起奶碱综合症和干扰铁、锌、镁、磷等元素的吸收利用。由于我国传统钙摄入量偏低，导致体格较小，目前滥补钙情况较普遍，为安全考虑，我国成人钙可耐受的最高摄入量定为2克/天。 

4．参考摄入量食物来源 

（1）参考摄入量 

钙的摄入与膳食类型有直接影响，考虑我国传统膳食结构中钙的摄入不足且吸收率也很低。中国营养学会于2000年制定各类人群钙的适宜摄入量，如下表。 

钙的适宜摄入量（AI）表

注：mg代表毫克，d代表天

（2）食物来源

奶和奶制品含钙丰富（鲜牛奶中含钙约为100毫克/100毫升），而且吸收率也高，是婴幼儿良好的钙源。可以连骨或带壳吃的小鱼、小虾及某些硬果类含钙特别多，豆类和绿色蔬菜也含较多的钙，但有些含较多的草酸和植酸干扰钙的吸收。硬水中含有相当量的钙。

责任编辑：邓老师