煮饭和解冻肉用热水还是冷水好？

烹饪过程中，水是最常用的。在牵涉到用热水or冷水时，常常令人疑惑。比如煮饭时用热水好不好？解冻肉时用冷水好还是用热水好？煮肉时冷水入锅和沸水入锅有何区别？……这些用水技巧可是非常实用的哟！

煮饭用冷水还是热水？

煮饭用冷水还是热水好？这些烹饪常识90%的人都做错了！

用热水，最好是开水。这点开始就令小编汗颜，以前一直用冷水慢慢煮······

有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏，其实这完全是想当然，根本完全没有这回事。

众所周知，现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的，而氯气本身就是一种毒性很强的气体，当然自来水中的氯使用量是严格控制的，并不会对人体产生什么危害。

那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法，真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质，确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失。

相反用开水，待氯气挥发，就能够减少对维生素B1的破坏。同时，用开水煮饭，淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，还能缩短煮饭的时间。

冰冻肉怎么解冻？冷水还是热水？

用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后，再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡，直至其解冻。

煮饭用冷水还是热水好？这些烹饪常识90%的人都做错了！

很多人不提前做准备，到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡，这其实是错误的做法。用热水快速解冻，不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感；更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。

焯水食材时用水

「焯水」是什么意思？其实就是把食材放到开水中进行初加工，目的是为了去掉食材中的一些毒素和腥臊味，关于焯水和汆水的区别，可参看文章“汆还是焯 ？两道不一样的工艺”。

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