金枪鱼与鲑鱼的区别，哪个更健康？

吃鱼对你有好处已经不是什么秘密了。它富含蛋白质、健康脂肪和其他有益健康的重要营养素。

金枪鱼和鲑鱼是两种受欢迎的海产品，也是美国最常食用的鱼类之一。因此，你可能会想知道它们是如何比较的，是否其中一个比另一个更好。

本文将研究这两种类型的鱼，以便您可以决定哪种鱼对您最合适。

烹饪差异

与瘦肉型的白鱼不同，它们的颜色是浅色或白色，质地松软，味道温和，金枪鱼和鲑鱼的颜色都是深色的，质地坚硬，味道更浓。

金枪鱼

金枪鱼是一种大的，肌肉发达的鱼，根据品种的不同，其肉从粉红色到深红色不等。这种颜色来自肌红蛋白，一种存在于肌肉中的储氧蛋白质。

肌红蛋白受热后迅速分解。因此，煮熟的和罐装的金枪鱼看起来比生的金枪鱼更灰。

长鳍金枪鱼是一种受欢迎的金枪鱼品种。它有一个浅色的肉和温和的味道，它通常是烤或烤。长鳍金枪鱼罐头通常被称为白金枪鱼。

黄鳍金枪鱼是另一种常见品种。它的尺寸更小，红色较深。这个品种经常被用来做寿司，尽管它也可以烤或烤。黄鳍金枪鱼在夏威夷也被称为ahi。

如果你买罐装的轻金枪鱼，你可能会得到一种或多种黄鳍金枪鱼、金枪鱼或汤戈鱼品种的组合。

生的金枪鱼牛排或鱼片可以生吃寿司，或者在烹饪前用橄榄油、盐、胡椒和/或香草腌制或调味，以获得额外的风味。

因为这种鱼的脂肪含量很低，为了保持水分，它通常会被煮到中等程度（125°F或52°C）。煮得太久的金枪鱼干得令人不快。

也就是说，美国食品和药物管理局（FDA）建议将所有海鲜烹调到145°F（63°C）的内部温度，以防止食源性疾病。

金枪鱼罐头在加工过程中总是彻底煮熟。它不像烤金枪鱼那样丰盛可口，但手边有个方便的食物。例如，在沙拉和受欢迎的三明治馅料中添加蛋白质是一种简单的方法。

鲑鱼

鲑鱼的肉从粉红色到深红色橙色不等。这是由于它的饮食，包括磷虾和小甲壳类动物。这些富含丰富多彩的类胡萝卜素，即虾青素。

虾青素是热稳定的，所以与金枪鱼不同，鲑鱼即使煮熟也会保持红色。

常见的野生鲑鱼包括科霍鲑、奇努克鲑和红鲑，它们都生活在太平洋上。如果你选择大西洋鲑鱼代替，它几乎总是农场饲养。

不同品种之间有细微的风味差异，但鲑鱼通常被描述为比金枪鱼味道更浓、更油腻或更腥味。

与金枪鱼类似，你可以吃生鲑鱼寿司或夏威夷戳碗，或烹调，如果你喜欢。煮熟后，它比金枪鱼更嫩，更容易剥落。

它还含有比金枪鱼更多的脂肪，金枪鱼即使在高温下烹调后也能保持湿润。因此，它适合各种烹饪方法，如烧烤、烘焙、烘焙或偷猎。

罐装鲑鱼也有，和罐装金枪鱼一样，它很方便，是沙拉的绝佳补充。你也可以试着把它和面包屑、香料和鸡蛋混合在一起做成煎鲑鱼肉饼。

摘要

金枪鱼和鲑鱼的肉略带红色，质地坚硬，味道比许多其他种类的鱼强烈得多。两者都常用于寿司，但烹调时也很美味。

营养素比较

金枪鱼和鲑鱼都营养丰富。它们富含蛋白质和多种维生素和矿物质。

金枪鱼的瘦肉性是因为它的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而鲑鱼的湿润质地和油性风味主要是因为它的脂肪含量。

下表比较了3盎司（85克）野生鲑鱼、养殖鲑鱼和金枪鱼的营养成分：

鲑鱼的卡路里比金枪鱼高，因为它是一种更肥的鱼。尽管如此，不要让它妨碍你享受它，因为很多脂肪来自健康的ω-3脂肪酸。

另外，一份鲑鱼比金枪鱼提供更多的维生素D。有些人很难获得足够的这种营养素，因为它不是天然存在于大多数食物中的。

另一方面，如果你正在寻找一种高蛋白、低热量和低脂肪的食物，金枪鱼无疑是赢家。

摘要

虽然它们都是高营养的，但鲑鱼因为其健康的欧米伽-3脂肪和维生素D而走在前面。同时，如果你希望每一份都有更多的蛋白质和更少的卡路里，那么金枪鱼是赢家。

利与弊

鲑鱼是维生素D的主要食物来源之一，维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要。

维生素D对免疫功能和大脑健康也有重要作用。另外，一些研究表明，低水平的维生素与某些类型癌症、心脏病、多发性硬化症和抑郁症的高风险有关。

与金枪鱼相比，鲑鱼也是欧米伽-3脂肪的重要来源。这些都是必需脂肪，意味着你的身体不能制造它们，你必须从你的饮食中获取它们。

一些研究表明，从鱼中摄取更多欧米茄-3的人患心脏病的风险较低，这可能是因为这些脂肪可以降低甘油三酯和增加高密度脂蛋白胆固醇水平。

例如，一项针对38名健康成年人的研究发现，每天吃高脂肪鱼4周后，高密度脂蛋白胆固醇水平升高，甘油三酯水平降低，而吃瘦鱼或肉的那一组胆固醇水平没有变化。

美国心脏病协会建议每周吃两次海鲜。

金枪鱼和汞

食用鱼的一个重要问题是它的汞含量。汞对大脑有毒，会导致儿童的发育问题。

当大鱼吃被不同量汞污染的小鱼时，这种元素就会在它们的肉中积累。一般来说，这意味着像金枪鱼这样的大鱼比鲑鱼这样的小鱼含有更多的汞。

美国环保署建议每克汞的重量不要超过3微克。

尽管如此，对来自全球12个地点的117只黄鱼金枪鱼的分析发现，许多样本都超过了这个限度，有些甚至高达7倍。

金枪鱼的汞含量没有鲨鱼和鲭鱼等其他鱼类高。尽管如此，FDA和EPA建议孕妇和儿童将金枪鱼罐头限制在每周一份，而轻金枪鱼每周两份（16个可靠来源）。

摘要

鲑鱼富含欧米伽-3脂肪和维生素D，对你的健康有益。金枪鱼的热量较低，但也含有更多的汞。因此，孕妇和儿童应该限制他们吃金枪鱼的量。

一个比另一个好吗？

鲑鱼和金枪鱼都是健康的选择。在你的饮食中加入一种或两种都可以帮助你达到美国心脏协会的建议，每周吃两次海鲜。

最好的选择取决于你的健康目标，当然还有你的个人品味。

如果你想提高你的胆固醇和保护你的心脏，明智的选择鲑鱼更频繁，因为它的欧米茄-3脂肪酸含量，这可能有利于你的心脏健康。

另一方面，如果你想在不增加太多热量的情况下增加蛋白质摄入量，金枪鱼是个不错的选择。

当你在寻找一个快速和简单的一餐，这两种类型来在罐头和袋子。

理想情况下，你应该吃各种各样的鱼，所以如果你喜欢金枪鱼和鲑鱼的味道和质地，那就两种都吃，交替摄入。这样，你就可以得到两者的营养益处，同时尽量减少汞的接触。

摘要

如果你想在饮食中增加更多的鱼，鲑鱼和金枪鱼都是有营养的选择。当你想增加欧米伽-3和维生素D的摄入量时，选择鲑鱼；当你想要更多的蛋白质和更少的卡路里时，选择金枪鱼。

总结

金枪鱼和鲑鱼是受欢迎的海鲜选择，两者都以其风味和烹饪用途而闻名。因为这两种产品都是罐装或袋装的，所以它们也是非常方便和快速用餐的绝佳选择。

这两种鱼类都营养丰富，提供大量蛋白质和多种营养素。

如果你喜欢两者的味道，试着交替摄入它们。这样，你可以从鲑鱼中获得欧米茄-3和维生素D的增强，从金枪鱼中获得瘦肉蛋白。

如果你怀孕了或者准备给孩子们吃鱼，那就把金枪鱼限制在每周一到两份，因为金枪鱼的汞含量更高。

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责任编辑：邓老师