鲑鱼的种类和食品安全

鲑鱼可以用许多美味的方式烹调，同时提供令人印象深刻的健康益处。

据新东方营养专家称，鲑鱼含有欧米伽-3脂肪酸等营养素，有助于降低炎症。炎症会损害血管，从而增加中风和心脏病的风险。ω-3脂肪酸还与降低甘油三酯、降低血凝块风险和降低血压有关。

因此，美国心脏协会建议每周至少吃两次像鲑鱼这样的高脂肪鱼类。你烹调鲑鱼的方式会对你的享受程度产生很大的影响，而且有很多方法可以将鲑鱼烹调得完美。

鲑鱼的种类

你买的鲑鱼的种类会影响你最后一道菜的味道。在戴上厨师帽之前，您需要了解以下三种常见类型。

红鲑： 根据新东方烹饪学校的数据，无论是野生还是养殖，红眼鲑的蛋白质含量都高于其他鲑鱼。烹饪学家杰西卡·加文在她的博客中写道：“在所有的鲑鱼中，它的气味和味道都是最佳的。”。

大西洋鲑鱼： 野生大西洋鲑鱼是濒危物种，因此禁止捕捞，当地杂货店的大西洋三文鸟是农场饲养的。它的脂肪含量比其他类型的高，所以它的味道更丰富。无论烹调方法如何，大西洋鲑鱼通常都是潮湿可口的。

大马哈鱼：所谓的“钢头鲑鱼”实际上是一种远洋鲑鱼，但市场和餐馆通常将其称为鲑鱼，以内陆海鲜为例。钢头鱼的肉呈粉红色，味道比大多数鲑鱼温和。

食品安全

遵循这些食品安全提示，准备一道营养丰富的鱼菜。

把鲑鱼冷藏起来，直到你准备烹饪之前。据美国食品和药物管理局（FDA）称，这样做有助于预防食源性疾病。

将鲑鱼解冻、储存并腌制在冰箱中。

根据美国农业部的说法，为了避免交叉污染，确保鱼不会接触其他食物，并在切割生蛋白质后用肥皂热水清洗刀子、砧板和台面。

如果你想在鲑鱼中添加配料，可以将它们分开烹调，并在鱼做好后添加。在烹调前在鲑鱼上堆积配料，可以为鱼创造一个隔热层，并增加部分鱼未煮熟的可能性。

根据FDA的说法，为了防止细菌生长，在购买鲑鱼后2天内将其煮熟或在以后冷冻。

根据美国卫生与公众服务部的说法，为了避免食物中毒，务必将鲑鱼烹饪到145华氏度的安全内部温度（直到肉不透明并用叉子很容易分开）。即时读取食物温度计可以帮助您确保您的鲑鱼安全食用。

将鲑鱼储存在冰箱中，保持在华氏40度或更低温度。根据美国农业部的说法，如果你不打算马上吃新鲜的鱼，可以在0华氏度下冷冻3到8个月。

在3到4天内吃剩的鱼，以防止食物变质。或者在0华氏度的密闭容器中冷冻剩菜，它们可以保存3个月。

根据贵阳新东方烹饪学校，进食后，丢弃在室温下超过2小时（如果温度高于90华氏度，则为1小时）的任何剩余鱼类。

提示

你可以选择去皮鲑鱼。虽然鲑鱼的鱼皮有助于在鱼片烹饪时保持水分，但一旦鱼肉准备好，去除鱼皮可能会很麻烦。去皮鲑鱼也不太可能含有污染物。

责任编辑：邓老师