中餐馆综合征是什么？有什么危害

什么是中餐馆综合症？

中餐馆综合症是一个过时的术语，产生于20世纪60年代，是指一些人在吃了中国餐馆的食物后所经历的一组症状。今天，它被称为味精症状综合征。这些症状通常包括头痛、皮肤潮红和出汗。

一种叫做味精的食品添加剂经常被认为是这些症状的罪魁祸首。然而，尽管有无数的证明和来自神经外科医生、《兴奋毒素：致命的味道》一书作者拉塞尔·布莱洛克博士的警告，但很少有科学证据表明味精与人类的这些症状之间存在联系。

美国食品和药物管理局（FDA）认为味精是安全的。大多数人可以吃含有味精的食物而不会有任何问题。然而，一小部分人对这种食品添加剂有短期的不良反应。由于这一争议，许多餐馆都做广告说他们不在食物中添加味精。

什么是味精？

味精是一种食品添加剂，用来改善食物的味道。它已经成为食品工业的一种重要添加剂，因为如果使用质量较低或新鲜度较低的原料，它不会损害风味。

味精主要由游离谷氨酸组成，谷氨酸是一种在大多数食物中天然存在的氨基酸。它是由糖蜜、淀粉或甘蔗发酵而成。这个发酵过程就像用来制作葡萄酒和酸奶的过程。

FDA将味精归类为“公认安全”（GRAS）。FDA也将盐和糖归为GRAS。然而，食品和药物管理局在食品工业引入和使用添加剂的过程中缺乏监督，这引起了争议。根据公共利益科学中心（CSPI）的说法，许多GRAS食品没有经过安全声明所要求的严格测试。

反式脂肪一度被认定为GRAS，直到足够多的研究迫使FDA改变分类。除了在一些中国食品中使用外，味精还被添加到许多加工食品中，包括热狗和薯片。

食品和药物管理局确实要求在食品中添加味精的公司必须在包装上的成分列表中加入这种添加剂。这是因为有些人认为自己对味精很敏感。然而，有些成分天然含有味精，食品制造商可能会选择使用这些成分，以避免在配料表上披露味精的名称。如果你想避开味精，排除这些主要成分：自溶酵母，植物蛋白，酵母抽提物，谷氨酸，明胶，大豆分离蛋白和大豆提取物。

中餐馆综合症有哪些症状？

人们可能会在食用含有味精的食物后两小时内出现症状。症状会持续几个小时到几天。常见症状包括：

♦头痛

♦出汗

♦皮肤潮红

♦口腔麻木或灼热

♦喉咙麻木或灼热

♦恶心

♦乏力

不太常见的是，人们会出现严重的、危及生命的症状，就像过敏反应时所经历的那样。严重症状可能包括：

♦胸痛

♦心跳加快

♦心跳异常

♦呼吸困难

♦面部肿胀

♦喉咙肿胀

轻微症状不需要治疗。但如果你出现严重症状，你应该马上去急诊室或拨打120。

是什么导致了中餐综合症？

人们认为味精与之前列出的症状有关。但这还没有被证实。

如果你在吃了中餐或其他含有味精的食物后生病，你可能会对味精敏感。也有可能对天然含有大量谷氨酸盐的食物敏感。

如何诊断中餐馆综合症？

你的医生会评估你的症状和饮食摄入，以确定你是否对味精敏感。如果你有严重的症状，比如胸痛或呼吸困难，医生会检查你的心率，做心电图分析你的心律，检查你的气道是否堵塞。

如何治疗中餐馆综合症？

根据症状的类型和严重程度，治疗可能会有所不同。

常见症状的治疗

轻微症状通常不需要治疗。服用非处方止痛药可能会减轻你的头痛。喝几杯水有助于将味精从你的体内排出，并缩短症状的持续时间。

严重症状的治疗

你的医生可能会开抗组胺药物来缓解任何严重的症状，如呼吸困难、喉咙肿胀或心跳加快。

我还能吃含味精的食物吗？

2008年一项关于肥胖的研究表明，味精的摄入量与体重增加有关，所以最好将你的总摄入量降到最低。询问你的医生是否有安全的剂量。如果你在吃了含有味精的食物后出现了严重的症状，你可能需要避免食用含有味精的食物。请阅读食品包装上的配料表。当你在餐馆吃饭时，如果他们不把菜单上的食物标识为无味精，问问他们是否在食物中添加味精。另外，如果你认为你对含有大量谷氨酸盐的食物很敏感，那就和你的医生或营养师谈谈吃一种特殊的饮食，以消除含有大量谷氨酸盐的食物。

如果你的症状很轻微，你不一定要停止吃你喜欢的食物。你可以通过只吃少量含有味精的食物来减轻你的症状。

责任编辑：邓老师