橄榄油比菜籽油好吗？热量更低吗？

菜籽油和橄榄油是世界上最受欢迎的两种食用油。

它们都被认为是有益于心脏健康的，并且有着相似的用途。然而，有些人想知道它们有什么不同，哪种更健康。

本文解释了菜籽油和橄榄油的区别。

什么是菜籽油和橄榄油？

菜籽油是由油菜籽（Brassica napus L.）制成的，它已被种植在低芥酸和硫代葡萄糖苷等有毒化合物中，油菜籽含有天然成分。这项工程使菜籽油的食用安全。

菜籽油加工一般包括加热、压榨、化学提取和精炼，但也可以使用榨油机和冷榨菜籽油。这种油还经过漂白和除臭处理，使其具有中性的颜色和气味。

另一方面，橄榄油是由橄榄树的果实压榨橄榄制成的。

虽然有许多类型，但最受欢迎的两种是“纯”橄榄油和特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油仅用压榨法提取，而普通橄榄油则含有初榨（压榨）橄榄油和精制（加热或化学提取）橄榄油的混合物。

尽管特级初榨橄榄油比普通橄榄油更贵，但它被认为更健康，因为它的精炼度较低。

摘要

菜籽油是由选择性培育的菜籽制成的。同时，橄榄油是由压榨橄榄制成的，有多种形式。

相似的营养状况

在营养方面，菜籽油和橄榄油很相似。

1汤匙（15毫升）的菜籽油和普通（精制）橄榄油中的营养成分是：

值得注意的是，橄榄油提供更多的饱和和单不饱和脂肪，而菜籽油包含更多的多不饱和脂肪。

抗氧化剂含量

菜籽油和橄榄油在抗氧化剂的含量上有显著差异，抗氧化剂中和了潜在的有害分子（自由基）。

自由基是高度不稳定的，当你体内的自由基水平过高时，会造成细胞损伤。研究表明自由基损伤与慢性疾病有关，如心脏病、糖尿病、老年痴呆症和某些癌症。

橄榄油拥有超过200种植物化合物，包括多酚，它们在体内起着强大的抗氧化剂作用。

但是，多酚的含量取决于加工方法。

由于精炼过程大大降低了抗氧化剂含量，常规橄榄油的多酚含量较低。同时，特级初榨橄榄油富含多酚。

这些药物包括橄榄苦苷、羟基酪醇和橄榄苦醇，它们与降低心脏病风险和减轻炎症有关。

摘要

橄榄油和菜籽油的脂肪和卡路里含量相似，但脂肪酸组成不同。橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，抗氧化剂也比菜籽油高。

烹饪用途

橄榄油和菜籽油具有独特的特性，适合不同的烹饪用途。

油炸

使用像油炸这样的高温烹饪方法，油可能会达到一个温度，也就是它们开始冒烟的温度。

菜籽油的烟点是460华氏度（238摄氏度），比普通橄榄油或特级初榨橄榄油的高，分别为410华氏度（210摄氏度）和383华氏度（195摄氏度）。

一旦油达到烟点，它的甘油和游离脂肪酸开始降解并形成化合物，如醛、酮和醇。这些化合物可能有毒，产生不愉快的味道。

然而，即使比菜籽油有更低的烟点，但常规和额外的初榨橄榄油在高温下似乎相当稳定，不太可能形成有毒化合物。

然而，过热可能会减少一些有益的化合物，如油茶醛抗氧化剂，这会影响它们的整体口味。

这就是为什么菜籽油更适合高温煎炸，包括油炸和灼烧。也就是说，这两种油都适合平底煎炸和其他中等热量的煎炸方法。

其他用途

虽然橄榄油可以用来油炸，但它通常是生吃的。

例如，特级初榨橄榄油可以用来蘸面包。它也可以作为沙拉酱，从瓶子直接淋到你最喜欢的菜上是非常美味的。

它有着明亮的颜色和几乎辛辣的味道，所以与它一起烹饪的菜肴有着浓郁的地中海风味。

然而，有些人可能觉得这种味道不受欢迎。在这种情况下，普通的橄榄油，味道更中性，可能是更好的选择。

另一方面，菜籽油是漂白和除臭的，使其有中立的形象。与特级初榨橄榄油不同，它不常用于除了油炸和烘焙食品以外的食品。

橄榄油的一个主要缺点是价格高。这就是为什么橄榄油在大多数商业厨房和餐馆中没有广泛使用的原因。

摘要

橄榄油和菜籽油适合平底锅和中火烹调，而菜籽油更适合油炸和高热灼烧。对于蘸酱、调味料和配料，特级初榨橄榄油因其强烈的风味而更为可取。

哪个更健康？

从营养上讲，橄榄油——特别是特级初榨橄榄油——比菜籽油更健康。

经常使用橄榄油的人降低了心脏病的危险因素，改善了血糖水平，降低了死亡风险。

例如，对33项研究的分析显示，橄榄油摄入量最高的人患2型糖尿病的风险比摄入量最低的人低16%。

此外，食用更多的橄榄油与降低中风风险和降低心脏病风险因素有关，包括低密度脂蛋白（坏）胆固醇和甘油三酯水平。

橄榄油的好处可以归功于它的抗氧化剂和其他植物化合物，特别是超特产品种。

另一方面，菜籽油是高度精制的，这大大降低了它的营养成分，如必需脂肪酸和抗氧化剂。

虽然菜籽油通常被认为是一种有益于心脏健康的脂肪，但目前的研究却存在矛盾。尽管一些研究表明它是有益的，但其他研究则表明相反。

一项针对2071名超重或肥胖成年人的研究指出，那些经常使用菜籽油的人比那些很少或从未使用过菜籽油的人患代谢综合征的风险更高。

代谢综合征是一组以腹部脂肪过多和高甘油三酯、胆固醇、血压和空腹血糖水平为特征的疾病，这些都会增加患心脏病的风险。

请记住，许多将菜籽油与心脏健康益处联系起来的研究都是由油菜产业资助的，这可能会引发利益冲突。总的来说，需要对油菜和心脏健康进行更多的研究。

此外，啮齿动物研究认为这种油脂与炎症的增加、对记忆的负面影响以及抗氧化剂的血液水平降低有关。

同时，多项研究表明，特级初榨橄榄油具有抗炎作用，对心脏健康有益。

就你的健康而言，更多的证据支持橄榄油比菜籽油更有益。

摘要

强有力的研究将橄榄油——特别是特级初榨橄榄油——与健康益处联系起来，包括对心脏的益处。它比胡萝卜油更不精炼，拥有更多的抗氧化剂，这是一个更好的选择。

总结

橄榄油和菜籽油是很受欢迎的食用油，它们有着相似的用途。

而菜籽油可能更适合油炸，两者都可以用于中火烹饪。橄榄油是沙拉酱等配料的较好选择。

值得注意的是，橄榄油比菜籽油更健康，因为它提供了许多抗病抗氧化剂，对心脏有益。

如果你正在寻找一种健康，多功能的食用油，橄榄油是一个极好的选择。

责任编辑：邓老师