蒸玉米和煮玉米哪个好？

玉米棒子是夏天最好吃的乐趣之一。烹制优质甜玉米既简单又快捷。蒸新鲜的，甚至是冷冻的玉米穗是最快的烹饪方法，而且保存的营养比煮沸的要多。如果你没有玉米蒸笼，那就把一个标准蒸笼篮子平放，完全展开，放在一个深汤锅的底部，并盖紧盖子。

保存营养素

水对于蔬菜和水果来说是必不可少的，从春天的第一个季节到收获季节，水是生长的重要物质，但到了做饭的时候，它就不再是朋友了。水果和蔬菜中的大多数营养素都是水溶性的，因此任何与水接触的烹饪过程都会滤出或耗尽维生素和矿物质；烹饪时间越长，与水接触越多，营养素流失的越多，因此在水里煮玉米是最浪费的烹饪方法。烹饪水果和蔬菜时的一般经验规则包括：尽可能使用最少的水，用盖子盖上锅盖，尽可能短的时间烹饪。把蔬菜切成同样大小的小块，以促进烹饪过程。

蒸玉米

洗玉米，脱去所有的须丝。把每只玉米棒切成两半或三分之一，不管大小，你的蒸笼都能容纳得下。按照您的特定蒸锅的说明操作。有孔的蒸锅可以更快地煮玉米。如果你是即兴创作来使用汤锅和蒸笼篮子，添加约5厘米的水到锅里，但要确保水不到达篮子的底部。如果你要在玉米棒上蒸冷冻玉米，在蒸之前先把玉米完全解冻。将玉米加入锅中，使不同的部分尽可能垂直。盖上汤锅，把水烧开。蒸4或5分钟后立即食用。

在烤架上蒸玉米

如果你无论如何都想要烧烤，你也可以在烤架上蒸玉米（实际上是烤玉米了）。有许多不同的方法，在玉米外壳下调味和烤玉米是最绿色的方法。不过，大多数人会先把玉米外壳剥下来并清洗干净，然后用锡箔包住玉米进行蒸煮，蒸煮时间要长些，根据玉米的嫩度，蒸煮时间从15分钟到30分钟不等。

高营养替代品

如果你正好有大量的玉米，并且对玉米棒子上的玉米感到厌倦，那么还有其他的方法来烹制新鲜的甜玉米，以保持最大程度的味道和营养。但是你得先把玉米粒从玉米棒子上切下来。炒一盘夏季蔬菜是保持营养的理想快速方法，因为即使是极少量的食用油也会阻止水溶性营养物质的迁移。炒蔬菜也能很好地保持其色泽、质地和风味。在玉米粒加入夏季沙拉之前，先稍微蒸一下。把生玉米加入清汤、砂锅菜、汤和炖菜中，这样可以保留烹饪过程中损失的大部分营养，如此煮玉米，是连水都喝掉的，自然也不错。

责任编辑：邓老师