麻辣香锅

姓名：程新蕊

专业：7班

学习时间：1年

指导老师：李老师

食材明细：

莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐

调料：

五香油 100毫升、郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙、火锅调料 50克、干辣椒80克、姜、蒜、葱、料酒 1汤匙、糖 2汤匙、盐 酌情添

加、鸡精、白芝麻、香菜

五香油材料：

八角 2块、花椒 5克、草果 1个、丁香 1克、山奈 2克、干辣椒 10克、茴香 5克、肉寇 1个、桂皮 1块、香叶 2片、油

做法：

1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

4、准备好豆泡、豆干、调料、郫县豆瓣、火锅底料。

5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

6、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

8、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

9、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。