冬天到了，自己在家做麻辣香锅，油少，不放味精，材料新鲜，种类多样，一大锅端上桌，好吃满足又放心!

学生：李丽

专业：大厨精英专业

指导老师：王老师

学习时间：一个月

麻辣香锅的做法

用料：

莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花(小)1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2汤匙、糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根左右、花椒1小把、十三香1汤匙

1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟，菜花分成小块水开放入煮5分钟，莴笋去皮切片，芹菜去叶子切段，蒜苗切段，干木耳泡软后分成合适的大小;葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎;香菜洗干净切两段。

2、土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。

3、瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。)午餐肉切片，两面煎香。

4、虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了，一路做下来)

5、处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

6、炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

7、加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

小贴士：

腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。

各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。