香辣蟹

香辣蟹怎么做？香辣蟹的家常做法，下面是学生经过老师指导后自行制作的香辣蟹。

学生：朱兵

专业：两年制金牌大厨专业4班

学习时间：9个月

指导老师：王老师

原料：蟹三只、葱15克、姜15克、蒜15克、辣椒干五只。

调料：料酒15克、盐3克、糖3克、生抽5克、辣椒酱15克。

做法：

1、葱切段，姜切丝，蒜切末。

2、将蟹买回来后，泡在盐水中一个小时，洗刷干净，然后将爪子剁下来。

3、蟹切成两半，如果比较大，切四半，将切口处沾上面粉，这样蟹黄不会流出来。

4、锅中放入全部的姜丝，一半的葱末，一半的辣椒爆香。

5、将蟹沾面粉的部位先炸一下，再将其他的爪子一起倒入，加入各种调味料和适量的水，煮至汤汁收干，再加入另一半的辣椒和葱段起锅。

制作要决：

1、蟹如果比较大，可以切得再小一点，这样可以更好的入味。

3、辣椒酱根据各人口味来放，喜欢辣的多放一点。

4、蟹一定要买活的，死了是不能吃的。

5、螃蟹也分公母，肚子上是横的就是母的，如果有突起的纹路就是公的。