学生：王宇建

专业：17班

学习时间：9个月

指导老师：洪老师

制作方法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及锶叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，加入适量精盐、料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘褁上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、油烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，较后放下精盐、料酒等，约2分钟后，用水淀粉收薄芡，较后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。