地道四川味分享-烧鸡公|麻辣鲜香和浓郁的四川味道

烧鸡公，这道源自山城的地道美食，以其独特的麻辣鲜香和浓郁的川味风情，成为了无数食客心中的美食圣品。今天新东方厨师老师为大家分享这道美食的精髓，并诚挚邀请你一同走进新东方，开启一段充满惊喜与美味的烹饪旅程。

口感之谜：浓香滑嫩，入口即化

烧鸡公之所以能以口感征服食客，其秘诀在于长时间的炖煮与精选食材的完美结合。炖至恰到好处的火候，让鸡肉变得软烂香滑，轻轻一咬，肉香四溢。而选用优质肉鸡，更是确保了肉质的鲜嫩多汁。无论是重庆的正宗烧鸡公，还是各地改良后的鸡公煲，那份让人难以忘怀的滑嫩口感，总是让人回味无穷。

麻辣鲜香：独特风味，回味无穷

烧鸡公的魅力，不仅在于其口感，更在于其独特的风味。香辣油、干辣椒、滋粑辣椒、豆瓣、干花椒等调料的巧妙搭配，让这道菜的味道浓郁醇厚，麻辣鲜香。不同地区的烧鸡公，虽做法各异，但那份麻辣鲜香的核心风味始终如一。如郴州的烧鸡公，选用老公鸡，皮脆肉厚，辣得冒汗，搭配冰啤酒和凉拌黄瓜，别有一番风味。而合川烧鸡公，色泽诱人，肉质鲜嫩，更是将传统工艺与现代科学完美结合，不仅味道香浓，还有强身健体的功效。

口味可调：满足多元味蕾需求

烧鸡公的魅力，还在于它的可调整性。无论是喜欢清淡口味的食客，还是无辣不欢的美食爱好者，都能在烧鸡公中找到满足自己味蕾的那一款。微辣、中辣、重辣，多种口味任你选择，让你的味蕾在麻辣鲜香中尽情舞蹈。

新东方厨师秘籍：手把手教你做烧鸡公

食材准备：

公鸡半只、姜7-8片、葱小半根、蒜4-5瓣、洋葱半个、花椒&麻椒各15粒、干辣椒4个、二荆条&灯笼椒&小米椒各适量、泡椒2-4个、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、丁香4粒、白芷1小片、白蔻1个、香菜籽5-6粒、小茴香15粒、良姜1小块、料酒2-3勺、生抽2勺、蚝油1勺、啤酒1瓶、豆瓣酱2-3勺、胡椒粉&花椒粉各2克、冰糖2粒。

制作步骤：

腌制鸡肉：鸡肉洗净切块，沥干水分后加入料酒、白胡椒粉、花椒粉、姜丝，拌匀后腌制1小时左右，让鸡肉更入味更嫩。

准备辅料：葱姜蒜洋葱改刀，小米椒、泡椒切段，备用。

炒香辅料：热锅凉油，放入准备好的辅料炒香后盛出备用。

炒鸡肉：另起锅放油，油热后放入腌制好的鸡块，炒至表面微微焦香，锁住肉香。

准备香料：鸡肉炒熟过程中，将剩余香料温水洗净备用。

加入豆瓣酱：鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱炒香，增添浓郁风味。

混合炒制：放入刚才备用的辅料和香料、冰糖，翻炒均匀。

炖煮：倒入啤酒、生抽、蚝油，加入能淹过鸡块的热水，大火煮开后小火炖半小时左右，让鸡肉充分吸收香味。

调整口味：如不吃火锅，可出锅前15分钟放入土豆或芋头，出锅前5分钟大火收汁，放入青椒和白芝麻、盐和鸡精调味。吃火锅的话，只需出锅前放入适量盐和鸡精、葱、香菜即可。

享用美味：吃完鸡肉后，还可将剩下的汤倒入火锅中，继续享受美食的乐趣。

小技巧：

炒鸡肉时可用火锅底料+香料，味道更佳。

鸡肉一定要腌制，更入味更嫩。

鸡肉炒至微焦口感更佳。

喜辣者可多放辣椒和泡椒。

邀你共赴新东方烹饪之旅

责任编辑：田老师