厨师如何跟上烹饪潮流？

烹饪界对潮流尤其敏感。尽管有些餐馆和厨师在菜单上很传统，但更多的是迎合那些想时不时尝试新事物的顾客。当然，很多厨师只是喜欢尝试新的配料、制剂、风味组合和摆盘技术。

专业网络关系的力量

上烹饪学校最持久的优势之一是拥有志同道合的专业人才网络，你可以在毕业后很长时间内培养并保持联系。在你接受教育期间与你建立联系的人可以帮助你了解你职业的最新发展。

烹饪趋势可以有各种各样的来源。当一道新菜或一种新的烹调方法从多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）或格兰特·阿查兹（Grant Achatz）这样的知名面包师或厨师的厨房里走出来时，很容易被动地接受炒作。然而，许多其他趋势的根源比较平静，可能需要一段时间才能传播。在这些情况下，你的人际网络是无价的。

与其他厨校毕业生保持联系，并在你开始职业生涯时建立起这样的团队，肯定会有回报。分享行业新闻的机会有助于您和网络中的其他人识别新想法。这些信息可能会成为主要的趋势，或者仅仅是给你一个新的策略来准备一道菜。

看互联网

几十年前，厨师们可以亲自与当地的其他专业人士交谈，给住得更远的人打电话，阅读行业杂志和时事通讯以获取更多信息。只有这么多的选择来发现趋势，没有一个能提供互联网提供的速度和覆盖率的结合。除了厨师的专业网络之外，厨师们还可以使用各种各样的厨师博客、食品行业报告和社交网络选择，了解趋势从未如此容易。

有多种来源可供考虑，包括但不限于：

•烹饪和美食网站，并不专门针对烹饪专业人士。然而，它们能及时洞察美食流行文化的趋势，顾客可能会开始期望在他们喜欢的餐馆的菜单上看到这些趋势。他们还提供了一个季节性的和经典的菜肴，可以作为灵感火花来看。

•像Nation's Restaurant News和Restaurant Business这样的行业网站更关注细分市场、财务状况和增长，而不是从农场到餐桌的具体趋势，或是分享制作食物的技巧。这些资料提供了一些关键的见解，包括趋势如何影响餐厅的运营，如何期望顾客做出反应等等。

•由个人厨师管理的博客，提供对饮食文化和趋势的个性化见解。有很多由烹饪专业人士管理的博客，所以你可以从厨师那里寻找你欣赏的作品或者你特别喜欢的食物。

•当食品趋势开始上升或达到峰值时，一般利益报告很有价值。有各种各样的问题需要考虑，从主要的新闻网络和他们的早间节目经营到像《福布斯》这样的杂志和像Buzzfeed这样的网站。你不会像厨师博客或行业新闻来源那样获得影响写作的详细烹饪知识，但你可以对大众如何看待一种趋势有深刻的理解。

社交媒体如何影响厨师？

不可否认，Instagram、Twitter、Facebook、新浪微博、抖音和众多其他平台之间的社交媒体在世界各地很受欢迎。不难理解为什么这么多人被这些在线门户网站所吸引，因为它们为人们提供了一个与他人联系、分享信息和对各种主题的热情的机会。美食和餐饮在网络世界吸引了相当大的兴趣，人们利用这些平台交流菜谱，自豪地展示自己的菜肴。

由于人们对烹饪的兴趣与日俱增，社交媒体甚至对厨师和烹饪毕业生产生了影响，重塑了这些人对待烹饪艺术的方式。除了食物趋势之外，关注社会趋势对你的职业发展很重要。

推销自己

美国国家饭店协会（National Restaurant Association）2012年的一份报告明确指出了一件事：科技是烹饪界一个蓬勃发展的趋势。厨师的所有经验水平和传统中，社交媒体尤其是必不可少的，因为它是一个重要的方式来推广和营销您的餐厅。例如，Twitter是一种与客户进行实时交流的好方法，而Facebook则是一个提供特别奖励的场所，可以更流畅地吸引客户。正在进行的合作的一部分是开发一个食品博客的在线存在。如果你提供了很好的食谱或有趣的烹饪见解，人们会把你看作是一个食品权威，一个他们想定期访问的人。

产生一些积极性

在2016年中期，通讯社威廉·莫里斯调查了来自英国各地的200位厨师，他们发现了许多人已经怀疑的事实：超过80%的厨师认为社交媒体对他们的手艺有真正的价值。不过，在使用社交媒体时，主要有两个目的：

•产生积极的客户评价（86%）

•源餐厅供应商（33%）

考虑一下视觉效果

人们经常使用Instagram在外出时拍摄食物照片。正如贵阳新东方大厨所指出的，食品审美价值的日益重要对整个餐饮业产生了巨大的影响。

例如，一些设计师把更多的重点放在烹饪区域的摆盘空间上。许多厨师也越来越敏锐地意识到他们菜肴的视觉外观，并采取措施使这些饭菜更上镜。与此同时，其他厨师也利用Instagram作为研究工具，利用它来发现世界各地餐馆的热点。

回到食物上来，在过去几年中对厨师产生巨大影响的一个例子是可持续食物实践的“趋势”。更具体地说，分享你的可持续食品实践。

定义可持续发展

有了所有环保食品的选择和标签，要保持它们的正确是很困难的。可持续性意味着粮食是由当地农民利用保持土地和牲畜健康的做法生产的。此外，可持续的做法支持从农场到餐桌的购买，避免使用加工食品或化学品。可持续发展的农民和生产者在不添加有害成分的情况下，从零开始生产他们的产品，这有利于从他们那里购买产品的人的健康。

可持续成分

有些食物比其他食物更容易持续生长。尽管我们现在习惯于一年四季都能得到他们想要的任何农产品，但这些作物中有很多是外包的。以下是您可以在本地买到的产品，还有一些可能是您无法买到的：

•水果：根据最新发布的一份指南，大多数热带水果在南方地区种植，包括香蕉、柑橘和西瓜。事实上，你找不到很多当地种植的。与其在杂货店选择热带水果，不如选择更可持续的选择。苹果和核果（李子、杏子和桃子）在当地随处可见，它们甚至在气候最佳的东北部都有机生长。寻找当地农场销售的这些产品。

•奶制品：快乐的奶牛确实是健康的奶牛。从当地让奶牛全年吃草的农场购买可持续奶制品。奶牛的饮食可以补充谷物，但草应该是它们的主食。如果你正在寻找可持续的牛奶，但买不起，可以尝试从过渡农场购买。现在越来越要求传统农场改为有机农场必须经过三年的过渡期。在此期间，他们不能使用有机标签，即使他们正在使用这样的做法。在当地找一个过渡农场，寻找低成本的可持续奶制品。

•家禽：购物时选择无抗生素的家禽。这些家禽应该吃素，允许它们游荡和吃草。参观当地的农场，看看他们饲养家禽的条件。

•肉类：与家禽一样，羊肉或牛肉不应使用了抗生素。它们需要全年吃草。然而，如果你生活在一个寒冷的气候环境下，动物食用的是贮藏的干草料或者谷物（因为草被雪覆盖）。寻找包装标签上写着“草饲料”的。然而，“草饲料，粮食成品”也是可以接受的。这意味着奶牛靠吃草为生，但在冬天已经喂了一些谷物来补充它们的饮食。

除了支持地区企业和促进可持续发展的做法。将负责任的采购作为优先事项的另一个原因是，它可以将餐厅或餐饮服务与其他企业区分开来，创造出一种独特的身份，可能会对顾客产生吸引力。

当你致力于一个更环保和更社会意识的烹饪方法时，你也可能会发现一个特定的菜肴，给你的企业一个难忘的身份。餐厅或餐饮公司可以根据当地容易找到的优质食材来定义自己的烹饪方法。你可能会把注意力集中在附近水域野生的烤鱼上，用当地饲养的猪的每一部分，或者用屋顶农场的原料准备面酱。

用你的品牌吸引顾客注意力的关键是强调什么使你的食物与众不同。成功的农场到餐桌餐厅在呈现和氛围上做出选择，突出菜肴中的独特元素，鼓励人们思考自己的食物来自何处。无论你是每周改变菜单，还是坚持吃一些久经考验的真正的最爱，食客们都应该知道，是什么让你的菜比城里其他餐馆通常的菜更吸引人。

责任编辑：邓老师