广元曾家山举办生态美食大赛 曾家山菜是什么？

川菜位列八大菜系之首，享誉国内外，其实川菜也多有分支。日前， 由中国烹饪协会主办，广元市朝天区政府和广元市商务局承办的2017中国·广元曾家山生态美食烹饪国际邀请赛在广元曾家山举行。来自国内外50余名名厨同台竞技，经过激烈争夺，产生金奖5个。

此次生态美食烹饪国际邀请赛在“全国绿色农业示范区”曾家山举行，所使用食材全部以曾家山特产土鸡、冷水鱼、腊肉、鲜豆腐、土豆、核桃6种食材为主要原料，以当地高山露地蔬菜甘蓝、辣椒、西红柿、四季豆、茄子、香菇、木耳等为辅助材料，参赛选手在规定时间内自主创作2道菜品参赛。美食专家评委根据味感、质感、呈现、创意分别给予评分。最终，5名选手夺得金奖，11名选手获得银奖，19名获得铜奖。另有9名选手分获“最佳创意奖”和“最佳推广奖”。

据介绍，自2012年开始，朝天区与中国烹饪协会、四川省烹饪协会联合举办的每年一届的曾家山烹饪大赛，已声名远播，开发生态养生菜品近200道，培育“曾家山菜系”特色餐饮店16家，曾家山菜系正成为川菜重要分支。

曾家山菜系简介：

“曾家山菜系”是独具朝天地方特色的餐饮品牌，历经两届朝天“名菜、名小吃”评选活动培育和打造。名菜是以地方、民间传统技法制成的具有地方特色的菜肴；名小吃是指面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品等特色小吃。曾家山菜系是朝天系列地方特色菜的总称，因其食材以生态养生胜地曾家山出产的露地绿色蔬菜、土鸡、野生山珍和朝天核桃豆腐等特产为主而得名。

曾家山菜系的菜式多种多样，代表菜品有朝天麻辣鸡、核桃饼、刀尖圆子，曾家腊蹄花、手撕腊瘦肉，农家豆腐、荞麦凉粉，还有以醉鸡、芋儿鸡为代表的特色宴席——曾家山土鸡宴。豆花米珍、烟熏腊肉、麻辣土鸡、核桃饼子等是具有很高知名度和美誉度的地方小吃。

在对 “曾家山菜系”餐饮品牌打造过程中，朝天致力于挖掘、整理、研究朝天餐饮文化，精心编撰了《曾家山菜系食谱》一书，为美食爱好者详尽介绍了各种曾家山菜肴的用料、做法和特点，还对曾家山菜系餐饮文化的发展渊源、形成因素及地域特色等一一作了较为生动的阐述。

目前，朝天区已有余师傅饭店、潜河宾馆、曾家大院等“曾家山菜系特色餐饮店”10家，另有“曾家山土鸡宴特色餐饮店”6家。随着各种具有朝天地方特色、色香味形俱佳的朝天名菜、名小吃、特色餐饮店相继开发，一条集绿色蔬菜产业、川北民俗文化、农家风味为一体的美食文化发展之路逐步宽阔起来。

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