山核桃是什么？在烘焙中有什么作用？

山核桃是什么？

山核桃是一种富含黄油味的坚果，属于山核桃家族。这种广受欢迎的坚果通常是加盐或加糖出售的。由于其天然的甜味和高脂肪含量，山核桃也是各种甜点中最受欢迎的浇头或添加物。

虽然山核桃原产于美国中部和南部，但现在世界各地都种植山核桃，是一种重要的商业作物。山核桃仁呈深棕色椭圆形，长约1至3英寸，周围有3至4毫米厚的粗糙外壳。山核桃在秋天收获，然后干燥保存。

起源

山核桃树原产于北美洲中部和东部，分布在墨西哥的河谷中。这个名字源于美洲原住民的一个词，形容“所有需要石头才能裂开的坚果”。许多北美部落依赖山核桃作为冬季食物来源，一些人用山核桃制作发酵饮料。

西班牙殖民者和方济各会教徒开始种植山核桃树，到19世纪初，山核桃出口市场开始兴起，很快成为利润丰厚的美国产业。到19世纪80年代，路易斯安那州和得克萨斯州拥有最大的商业山核桃树业务，大规模嫁接和繁殖。如今，世界各国都在种植山核桃。

商业生产

山核桃从十月中旬到十二月收割，然后去壳和烘烤。加工山核桃有两种技术。一种是干法，在烤箱里烤坚果，然后在上面涂上无盐黄油。另一种是油法，用植物油和盐炸山核桃。

营养价值

山核桃有许多有益健康的功效。它们是一种高能量来源，每100克含有690卡路里。它们也是油酸等单不饱和脂肪酸的丰富来源，这意味着它们有助于降低坏胆固醇，增加好胆固醇。山核桃含有高水平的维生素E（约25克/100克）、B族复合维生素、多种矿物质和抗氧化剂。

应用

山核桃具有高脂肪含量、甜味和黄油稠度，使其成为甜烘焙食品的补充。山核桃经常被烤成馅饼、软糖、松饼、baklava、饼干和蛋糕，仅举几个用途。磨碎或切碎后，它们也可以作为许多甜点的美味浇头。它们也可以磨成坚果黄油。

山核桃一年四季都有多种选择：去壳、去壳、腌制、加糖、整粒、切碎、糖渍等。山核桃通常有三种尺寸：一半用于装饰商品或单独出售；将碎料混合成面糊、面团和其他食品；以及用作烘焙和糖果产品的涂层的颗粒。山核桃粉可以作为部分面粉的替代品。

未去皮的山核桃应该存放在阴凉干燥的地方，在那里可以保存几个月。去壳的坚果应该放在冰箱里的密封容器里。

山核桃每100克含有3.5至3.7克水分、9.2至10.1克蛋白质、70.7至71.2克脂肪和691千卡热量。

食品监管

食品药品监督管理局将山核桃归类为“树坚果”。这使它们成为“主要的食物过敏原”，任何用途都必须在所有标签上声明。

责任编辑：邓老师