菜籽油可以代替布朗尼中的植物油吗？

有时候你只是想做一份美味的布朗尼食谱，但你手头没有所有的配料。如果你发现你的食品柜里只有菜籽油和植物油，你会想：我的食谱会好吃吗？

蔬菜油属于植物油的大家族，指的是任何不是由动物脂肪或原油产品制成的油。菜籽油是一种由多种菜籽植物生产的植物油。

据新东方西点学校，你可以用菜籽油代替布朗尼和其他食谱中的植物油。它可能会使你的最终产品有一个稍微不同的味道或质地，但食谱通常会出来的只是更好些。

提示

如果你手头没有植物油，菜籽油是你的巧克力蛋糕混合物中很好的替代品。它甚至比普通植物油的饱和脂肪含量略低。

菜籽油与植物油

食用植物油或食用油可以由多种不同的蔬菜、坚果、种子、水果和树木制成。一些广泛使用的植物食用油包括橄榄油、玉米油、芝麻油、花生油和棕榈油。

由于其含油量高，油菜籽植物在开发食用油和非食用油方面有着悠久的历史。然而，根据欧洲食品安全局的数据，菜籽中的芥酸含量很高，这是一种ω-9脂肪酸，随着时间的推移可能对健康产生危险影响，尤其是对10岁以下的儿童。

油菜是从油菜籽中选择性培育和开发的，含有所有有益的油脂和营养成分，并显著降低芥酸含量。梅奥诊所指出，菜籽油不含反式脂肪，饱和脂肪含量低，ω-3脂肪酸和不饱和脂肪含量高，可安全用于烹饪和烘焙，对健康无不良影响。

了解标签

美国农业部的植物油人造黄油规范规定，产品必须由菜籽油、红花、向日葵、玉米、大豆或花生油制成，才能使用“植物油”标签。

尽管有这些可能的来源和植物油混合物的可用性，但在美国标记为“植物油”的产品通常指豆油或大豆/菜籽油混合物。例如，Wesson和Crisco将其豆油产品标记为“植物油”，而Mazola将其大豆-菜籽油混合物标记为“蔬菜+油”。

植物油的替代品

菜籽油可以代替植物油-两者都适合用于烹饪和烘焙。由于“植物油”标签可用于含有菜籽油的产品，因此植物油和菜籽油之间通常差别不大。

大豆油和菜籽油都能承受烘烤所需的高温，当用作烘烤植物油的替代品时，这两种油都不会显著改变食物的质地或味道。

因此，在制作巧克力饼时，两者可以互换使用。此外，根据美国农业部食品数据中心（USDA FoodData Central），将每汤匙2克的大豆油与每汤匙1克的菜籽油进行比较，菜籽油可能是用于制作巧克力饼的稍微健康的选择。

责任编辑：邓老师