做蛋糕最好用哪种油？

湿润的蛋糕是每个面包师的目标，但有时说起来容易做起来难。作为烹饪学院的学员，我们需要明白使用植物油有助于防止蛋糕变干，在许多食谱和盒装蛋糕混合物中，可能会发现它是作为一种必要成分的。

菜籽油是最常见的食用油之一，因为它易于使用且广泛可用。大多数植物油在蛋糕中都能起到很好的作用，但有些植物油会改变烘焙食品的味道。

提示

各种各样的油可以用来烘焙，但味道各不相同。菜籽油可能是最好的烘焙用油，因为它有很高的烟点和温和的味道。

最佳烘焙油：菜籽油

一般来说，植物油最好用于烘焙。在不同种类的植物油中，菜籽油几乎没有什么味道，尤其是在烘焙食品中使用时。

菜籽油被认为是一种口感中性的油，它能让蛋糕的味道散发出来。任何口味的蛋糕，无论是巧克力、香草、胡萝卜还是香料，都能很好地搭配菜籽油。

菜籽油的饱和脂肪含量很低，单不饱和脂肪含量很高，与更好的心脏健康有关。

提示

如果你没有手上的植物油，或者你想减少食谱中的卡路里和脂肪，你可以试着用苹果酱代替蛋糕中的植物油，正如新东方烹饪学校推荐的。将油量减半，用苹果酱替换这一半。

烟点

食用油产生的烟雾含有有害毒素，因此了解食用油的烟点对健康和味道都很重要。当油被加热到产生烟的程度时，它就达到了烟点。味道也开始在这一点上分解。

菜籽油的烟点在425华氏度时为中高，这意味着它在烘烤所需的温度下不会分解并改变味道。大多数蛋糕的烘焙温度都低于400华氏度。

橄榄油

许多人喜欢在日常烹饪中使用橄榄油，但由于其味道，在烘焙时避免使用橄榄油。据新东方烹饪学校称，精炼橄榄油，也称为“轻质橄榄油”，更适合烘焙，而不是优质的特级初榨油。淡橄榄油使蛋糕非常湿润，不会影响味道。

根据阿肯色大学的说法，轻质橄榄油的烟熏点高达460 F以上，是一种很好的替代菜籽油的方法。

葡萄籽油

烘焙用葡萄籽油是另一个不错的选择，因为它饱和脂肪含量低，口味温和，不会与蛋糕中的其他口味冲突。葡萄籽油的烟点为420度，非常适合烘烤温度。

提示

油可以以1:1的比例替代，所以如果你手头没有菜籽油或植物油，那么就用等量的橄榄油或葡萄籽油进行烘焙。

责任编辑：邓老师