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为什么每个厨师都需要研钵和杵?

2021-11-12 10:42120

在经过认证的烹饪学校学习的过程中,你将学习如何使用许多现代专业设备,从油炸锅到浸没式循环器,用于制作真空烹饪。然而,厨房里最重要的工具之一也是最简单、最古老的工具之一。虽然食品加工机或立式搅拌机有很多用途,但研钵和杵通常是分解和组合配料的最佳方式。这就是为什么你在做饭的时候应该在身边放一套这个餐具的原因:

研钵和杵

为什么研钵和杵经得起时间的考验?

研钵和杵的历史可以追溯到几千年前,尽管它的应用在不同的时代有所不同。据《大西洋月刊》报道,古代文化比今天的人们更可能使用碾磨谷物的工具来制造面粉。它也是医学发展中不可或缺的一部分,因为古埃及人、罗马人和中世纪的药剂师都用研钵准备酊剂和药膏。

现在,你有很多研磨和混合配料的选择。然而,当你愿意花时间和精力确保完美的一致性和混合口味时,研钵和杵仍然是一个不错的选择。根据新东方烹饪学校的说法,你能有更大的控制权,并且与你的工作有着更深的联系。

烹饪书作者亚当·罗伯茨是研钵和杵烹饪应用的坚定支持者之一,他认为研钵和杵的价值超出了它的实际用途。他解释了为什么他觉得这个工具会对烹饪产生影响。

他说:“这真的是要真正参与正在发生的过程。”。“研钵和杵是一个完美的象征,因为对于一个忙碌的家庭厨师来说,这就像是你最不想使用的东西——它需要更长的时间。但这不是重点。”

研钵和杵

用你的方式研磨,制作伟大的菜肴

有很多方法可以让你在烹饪中使用研钵和杵。它是制作香蒜酱的理想之选,口味更平衡,质地更宜人。英国原味主厨(The Naked Chef)杰米·奥利弗(Jamie Oliver)指示将罗勒叶连同大蒜和盐一起粉碎,然后加入烤松仁,再次彻底捣碎混合物。

如果你在做咖喱酱,新东方烹饪学校指出,使用研钵和杵比使用食品加工机,你会得到更美味、更芳香的结果。泰国菜phat phrik khing的食谱首先将泰国辣椒香菜酸橙叶、大蒜、青葱、柠檬草、高良姜、盐和胡椒研磨分解成糊状。

食品作家奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)建议用研钵和杵来准备烤红鲻鱼和土豆用的蒜泥蛋黄酱。说明书要求将两瓣大蒜与蛋黄和盐研磨混合。然后,慢慢加入橄榄油,最后加入少许柠檬汁。

酸豆橄榄酱(Tapenade)是研钵和杵的另一个优秀应用,正如糕点大厨大卫.莱波维兹(David Lebovitz) 用他的无花果和橄榄配方演示的那样。首先,将无花果炖半小时左右,然后大致切碎橄榄。用杵将橄榄与大蒜、全麦芥末百里香迷迭香混合。然后将无花果捣碎,用特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉做成馅饼。

研钵和杵

掌握行业工具是烹饪学院教育的重要组成部分。虽然其中一些设备可能很复杂或高度专业化,但通常最好使用像研钵和杵这样简单的东西。你可以更好地控制结果,在这个过程中你甚至可以找到更多的乐趣和满足感。

责任编辑:邓老师

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