用炒锅烹饪菜肴的四个小贴士

在世界上众多的烹饪器皿中，像炒锅这样有着悠久历史的很少。食品历史学家雷切尔·劳丹（Rachel Laudan）解释说，这种圆底锅可以追溯到中国的第一世纪和第二世纪。从那时起，炒锅的影响已经扩展到世界其他地方，受到来自不同背景和烹饪文化的厨师的赞赏。

西雅图邮报（Seattle Post Intelligencer）的美食作家萧清洲（Xiao Ching Chou）称，炒锅是最实用的烹饪工具之一，可以作为平底锅、慢炖锅、油炸锅，甚至是简单的汤锅。如果您想了解更多关于这款久经考验的烹饪容器的信息，请继续阅读：

1.买对炒锅

名厨安德鲁·齐默恩坚信用炒锅烹饪。在一篇博文中，他解释说最好买的炒锅直径不超过16英寸。这是一个完美的尺寸，可以容纳大量的食物，同时还可以让你流畅地移动容器。可以选择薄碳钢炒锅，因为它们有最好的把手，非常适合烟熏和油炸食物。买炒锅时，要确保它是用高质量的金属做的；便宜的东西只会让人失望。

2.给铁锅开锅

一旦你买了炒锅，新东方烹饪解释说，像铸铁锅一样给炒锅开锅很重要。适当开锅调味的炒锅能更有效地保持食物的风味——因为金属会加热膨胀，脂肪颗粒会渗入其中——这样每次都会带来美味佳肴。所以，如果你的锅有点变色，不要担心；正如厨师解释的那样，这仅仅意味着它已经进入“青春期”。

3.炒菜

大多数厨师都会把锅翻炒。完美炒菜的步骤是首先是加热炒锅，不加油。一旦加热好后，你可以慢慢滴油下来，并移动均匀炒锅。在做蔬菜之前，一定要先加入肉或家禽，因为这样可以让所有的食物都有时间好好烹调。当给蔬菜分类制作时，总是从最长到最短，这也有助于烹饪过程。

4.关注细节

资深厨师，一般都拥有多年的炒锅烹饪经验。这里简要介绍了一些重要提示。首先，在肉类上，可以使用调味液来帮助改善肉质。与此同时，蔬菜应始终保持干燥；否则它们在炒的时候会失去酥脆感。杨解释说，如果你想确保所有的菜都能煮好，炒锅就应该发出“唱歌”声音，有点嘶嘶声表示温度很好。最后，你应该不断翻动炒菜（翻锅），因为这可以确保菜品的平均烹饪时间。

责任编辑：邓老师