二氧化硅是什么？在烘焙中有什么作用？

二氧化硅，也称为合成无定形二氧化硅（SAS）。

什么是二氧化硅？

二氧化硅是一种具有多种功能特性的食品添加剂。它被用作许多食品和烘焙产品的防结块剂、着色剂和风味助剂以及消泡剂。

二氧化硅通常以白色无定形粉末或颗粒的形式存在，由一个硅原子与两个氧原子共价键合而成。

化学式：SiO2

起源

硅是地球上最丰富的矿物，在许多植物中都可以天然找到。二氧化硅是由气相水解反应合成而成，产生气相二氧化硅。获得合成无定形二氧化硅的另一种方法是通过湿法形成含水二氧化硅。

作用

这种添加剂在烘焙食品中有多种用途，包括：

防结块剂：防止发酵粉、面粉、淀粉、可可粉等粉状食品成分结块。

着色助剂：用作着色载体。

调味载体：用作调味载体。

消泡剂：防止产生不良泡沫。

浓缩器

营养与健康

作为一种食品添加剂，它不能提供热量。其安全上限消费量为每天25毫克/公斤体重。

目前，二氧化硅被认为是一种安全的食品添加剂，当按照适当的水平使用时，可以在食品中获得所需的效果，并且永远不会超过2%的限制。然而，欧盟当局正在审查其纳米颗粒的潜在危险影响。

商业生产

二氧化硅的生产过程如下：

热处理

♦ 水解反应：将氯硅烷置于1000℃（1832℉）的氧气（空气）/氢气火焰反应器中

♦ 团聚：在冷却系统内部形成热解二氧化硅团聚物（1-250µm）。

♦ 过滤：固体二氧化硅颗粒通过过滤与气体分离。

♦ 脱酸：去除表面盐酸。

♦ 包装

湿法

沉淀反应：将稀碱金属硅酸盐与稀酸在水中混合，生成无定形二氧化硅。

过滤：对沉淀的二氧化硅进行过滤和洗涤，以去除不需要的盐。

脱水：除去二氧化硅中的水分。

研磨：将干燥的二氧化硅研磨至合适的粒度分布。

包装

应用

二氧化硅被用于多种食品应用以及烘焙食品。

食品中的典型使用水平：

*QS：足量，足以产生所需效果的量。

食品监管

当符合美国联邦法规第21篇第173部分第172.480.3节规定的条件时，美国食品药品监督管理局认为二氧化硅是安全的

在欧盟，二氧化硅（E551）被认为是一种安全的食品添加剂。然而，最近对纳米颗粒存在的担忧引发了关于其安全状态的争论。

责任编辑：邓老师