氯化钾是什么？在食品行业有什么作用？

什么是氯化钾？

氯化钾，或称KCl，是最广泛使用的食盐替代品，可以在不添加钠的情况下提供咸味。它在食品和烘焙产品中的应用已成为心脏健康和低钠饮食的一部分。它是一个：

♦ 无味，白色固体

♦ 几乎无色的结晶粉末

起源

KCl由一个氯分子和一个钾分子组成。这种盐天然存在于钾盐矿物中。然而，KCl是通过源矿物的浮选或分级结晶生产的。

作用

氯化钾在食品中具有以下功能：

♦ 食盐替代品

♦ 酵母食品

♦ 增味剂

♦ 膳食补充剂

♦ 调味剂

♦ 增稠和胶凝剂（与水胶体，如卡拉胶的协同作用）

♦ PH控制

商业生产

氯化钾是从钾盐、光卤石和钾盐中提取的。它也从海水中提取，可以通过溶液结晶、浮选或从各种矿物中静电分离来制造。

营养与健康

氯化钾经常被用来降低患高血压的风险。它还可以帮助减少骨骼退化，并有助于适当的肌肉和神经功能。KCl也用于膳食补充剂中，据称可以对抗痉挛或其他与肌肉相关的健康问题。

根据食品药品监督管理局关于营养标签的最新规定，现在标签上需要维生素D和钾，因为这些微量营养素的缺乏是公众健康的一个问题。

应用

在食品中，氯化钾主要用作氯化钠的部分替代品。然而，随着面包、甜食和咸味零食中氯化钠的总体含量下降，在与钾盐相关的苦味变得明显之前，可以用钾盐代替的氯化钠比例也会下降。

当用这种成分代替食盐时，必须调整糖、酸、淀粉和脂肪的含量，以补偿可能减少的味道和功能特征。一个关键方面是氯化钾不会像盐那样给烘焙产品带来很好的风味。

由食盐和氯化钾组成的盐混合物可在市场上买到。在这样的制剂中，NaCl被KCl部分取代约30–40%。在将钠还原产品投放市场之前，研发团队必须进行仔细的感官评估和消费者接受度研究。

它不具有与普通盐同等的技术功能。需要进一步的研究来更好地了解氯化钾对以下方面的影响：

♦ 谷蛋白发育

♦ 酵母抑制（控制酵母活性）

♦ 水活度的控制

食品监管

KCl在美国拥有公认的GRAS（安全）身份。KCl产品的配方不受限制，并遵循GMP。

责任编辑：邓老师