热处理面粉是什么？有什么作用和功效？

什么是热处理面粉？

热处理面粉已加热至210°F至230°F的最佳温度范围60分钟。它可以：

♦ 延长保质期

♦ 增加蛋糕的体积

♦ 在成品中创造精细均匀的纹理

热处理面粉的特点是它能够吸收水分，而当面粉水合时，它的蛋白质含量不能形成面筋。它最常用于高比例烘焙食品。

起源

热处理的目的是减少面粉在保质期内病原体在面粉中的积聚。许多消费者没有意识到面粉是一种原料。大肠杆菌的爆发跨越了24个州，感染了64人，这与食用生面团有关。6在用热处理面粉之前，面粉的保存和运输很困难，因为它会很快变质。

热处理面粉的方法于1970年首次获得专利，是氯化和辐照的一种更安全的替代方法。热处理面粉吸收水分的能力是食品中的一个重要组成部分，因为它增加了面粉的柔软度，使其易于食用。

营养

对热处理面粉的研究表明，与生粉相比，热处理面粉有可能提高蛋白质含量的消化率。3加热过程会增加适口性。面粉富含维生素、蛋白质、纤维和其他复杂碳水化合物，这些都是身体日常功能所必需的。

商业生产

热处理面粉的商业化生产通过一系列步骤进行。

面粉经过热脱水，直到水分含量降低。

经过热处理的面粉在室温下冷却。

脱水后的面粉再次加热，保持水分含量。

在这些加热步骤结束时，蛋白质变性，并且由于淀粉的糊化能力而增加了水分吸收。

应用

热处理过的面粉适用于蛋糕、饼干和松饼等高比例烘焙食品。淀粉颗粒的凝胶化发生在面粉的热处理过程中，使淀粉颗粒吸收更多的水。淀粉颗粒随水膨胀，增加面糊的粘度，使烘焙过程稳定。用经过热处理的面粉生产的烘焙食品改善了质地、高度和体积。

由于蛋白质结构减弱，面包和其他酵母制品在使用热处理面粉时不会上升或发育。

食品监管

目前，食品药品监督管理局没有关于热处理面粉的规定。然而，食品药品监督管理局警告说，在烹饪前不要食用任何品牌的面粉或烘焙混合物制成的生面团产品。消费者在处理面粉时应始终采取安全的食品处理和准备措施。

责任编辑：邓老师