鱿鱼墨汁能吃吗_有什么健康功效和作用?

2019-06-20 14:5391

鱿鱼墨汁是地中海和日本料理中的一种流行配料。它为菜肴增添了独特的黑蓝色和丰富的风味。

然而,你可能会想知道这个配料到底是什么,人们是否应该吃它。

本文介绍了鱿鱼墨汁的特点,并对其潜在的优点和安全性进行了评述。

鱿鱼墨汁

什么是鱿鱼墨汁?

鱿鱼墨(Squid Ink,又称头足类墨,是鱿鱼产生的一种深色墨水。

它起到防御机制的作用,帮助动物通过遮蔽视线(生锈的源头)来躲避掠食者。

墨水中含有许多化合物,包括黑色素、酶、多糖、儿茶酚胺(激素)、镉、铅和铜等金属,以及谷氨酸、牛磺酸、丙氨酸、亮氨酸和天冬氨酸等氨基酸

鱿鱼墨中的主要化合物是黑色素,黑色素是造成墨汁深色的主要原因。它也会发生在人类身上,并决定你的肤色。

人类使用鱿鱼墨水已经有几个世纪了,包括在传统医学、写作、艺术、化妆品和作为食品添加剂

如今,由于其独特的深色和丰富的风味,它主要用作意大利面、大米和许多日本和地中海菜肴中的调味汁的食品添加剂。

鱿鱼墨汁

总结

鱿鱼墨汁是鱿鱼产生的一种黑色墨水,作为防御机制。它含有许多独特的化合物,包括黑色素,并有多种用途,包括烹饪用的化合物。

鱿鱼墨的健康功效

鱿鱼墨已与各种潜在的健康效益有关。

1、可能具有抗菌性能

试管和动物研究表明,这种墨汁具有抗菌性能,可以中和有害细菌和病毒。

例如,一项试管研究发现,鱿鱼墨水提取物对中和通常引起牙斑的细菌有效,如变形链球菌、粘胶放线菌、嗜酸乳杆菌和白色念珠菌。

另一项试管研究表明,鱿鱼墨化合物能够中和引起食源性疾病的细菌,如大肠杆菌和单核细胞李斯特菌。

鱿鱼墨汁

充满墨汁的鱿鱼

2、可能有抗氧化作用

研究表明,鱿鱼油墨具有很强的抗氧化性能。

抗氧化剂是一种化合物,可以对抗被称为自由基的潜在有害分子。如果你体内的自由基水平过高,它们会造成细胞损伤,增加你患慢性疾病的风险,如癌症、心脏病和糖尿病。

几项试管和动物研究表明,这些鱿鱼墨汁的抗氧化特性来自多糖,多糖是一种长链的连体糖分子,已被发现可以抵御自由基。

3、可能有助于抗癌

有证据表明鱿鱼墨汁具有抗癌特性。

试管研究表明,墨汁可以减小肿瘤的大小和癌细胞的扩散。这些抗癌性能似乎与墨水的强抗氧化性能有关。

更具体地说,试管研究发现鱿鱼墨蛋白和多糖可能抑制乳腺癌、肺癌和前列腺癌细胞的生长。

此外,动物研究表明,鱿鱼墨多糖可以防止化疗药物的潜在损害。

虽然这些发现是有希望的,但在这方面的人类研究是缺乏的,需要更多的研究才能得出强有力的结论。

鱿鱼墨汁

4、其他潜在利益

鱿鱼墨还有更多潜在的健康益处:

可能会降低血压。试管研究表明,鱿鱼墨水含有化合物,可以帮助血管扩张,从而提高血压。

可能对抗胃溃疡。动物研究表明,墨水可能会减少胃酸的产生,这可能保护胃溃疡。

可能增强免疫力。一项动物研究发现,与对照溶液相比,鱿鱼墨能促进免疫细胞的生长和发育,提高整体免疫能力。

总结

鱿鱼墨水在试管和动物研究中有多种健康益处。然而,在得出强有力的结论之前,还需要更多的关于这些益处的人类研究。

鱿鱼墨汁面条

鱿鱼墨汁面条

鱿鱼墨汁的使用

鱿鱼墨汁已被用于许多用途数百年。

传统上,它被用于中医治疗心脏和血液问题。此外,它在19世纪被广泛用于书写和绘画。

今天,它主要用作烹饪中的一种配料。

它最常用于地中海和日本菜,在那里它的深色和美味的味道有助于提高调味汁的风味和吸引力,以及意大利面和米饭。

鱿鱼墨的美味特性来自其高含量的谷氨酸,这是一种氨基酸,也是一种鲜味化合物。味精含量高的食物有一种鲜美的味道。

如果你想尝试鱿鱼墨汁,你可以从一整条鱿鱼身上收集墨水囊。或者,为了更方便的产品,你可以在专卖店或网上购买瓶装或包装好的鱿鱼墨汁。

鱿鱼墨汁意大利面

鱿鱼墨汁意大利面

因为它有丰富的味道,你只需要在你的菜里加几茶匙即可。

值得一提的是,市面上销售最多的鱿鱼墨是墨鱼墨。这是因为墨鱼墨有一个更丰富,更可口的味道。因此,要使用鱿鱼墨水,请务必正确阅读所购买产品的标签。

总结

鱿鱼墨有许多传统用途。今天,它主要用于烹饪。它有丰富的味道,所以你只需要少量使用。

你应该吃鱿鱼墨汁吗?

鱿鱼墨汁意大利面

鱿鱼墨汁意大利面,带虾子

鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂,有助于增强菜肴的风味。

尽管它与各种健康益处有关,但这些发现仅来自试管或动物研究。同样的影响是否适用于人类尚不确定。

此外,鱿鱼墨汁通常会消耗的只是少量。因此,它不太可能提供重大的健康效益。

缺乏证据表明,对贝类过敏的人在摄入鱿鱼墨汁时可能会出现症状。尽管如此,如果你有这种过敏反应,你可能还是要谨慎行事。

总结

鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂,可以增加菜肴的风味。然而,它不太可能对人类有重大的健康好处,因为它的消费量很小。

鱿鱼,章鱼,乌贼的区别

身体结构不同,章鱼是八条腕,而鱿鱼、乌贼都是十条腕,章鱼身体柔软,鱿鱼生长有软骨,乌贼是有硬骨头的。

鱿鱼墨汁意大利面

建议

鱿鱼墨是鱿鱼产生的一种黑色墨水,用来作为防御机制。

它有许多烹饪用途,含有独特的化合物。

试管和动物研究将墨汁与健康效益联系起来,但缺乏人类研究。另外,通常使用少量,不太可能有益于您的健康。

尽管如此,鱿鱼墨汁可以为您的菜肴增添风味和多样性,所以您可能想尝试一下它独特的烹饪特性。

责任编辑:邓老师

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