厨师怎么学最快？快速学厨师的方法

学厨师怎么学最快？这个问题非常有意思。实际上应该说学厨师怎么快点出师，毕竟中餐中有八大菜系，你不可能全部学会吧。另外还有全国各地的特色小吃和菜肴，这也没法学全了，也是没有必要的。但对于厨师的基本功来说，这正是需要要脚踏实地学习的。基础不牢靠，半桶水直跳！

厨师基本功一般有这些：

1、刀工

刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。刀工就是运用厨用刀具对烹饪原料进行切削或雕刻等加工，使之形成所需要形状的工艺。是烹饪原料细加工中的重要工序。烹饪刀工主要包括五种刀法（即直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、其它刀法），通常人们把刀工技术称之为切配，其实切和配是两个概念。

对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。刀工的练习是早期学艺时必须不断重复的过程，或许很枯燥，但却是必须的。

2、翻锅（颠勺）

与刀工一样，颠勺也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。学习颠勺，操作时要求身体站稳，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，达到姿势优美、颠勺准确、灵活，是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练，这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时，往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。

3、投料技术

4、上浆、挂糊技术

5、掌握火候技术

6、勾芡泼汁技术

7、调味的时间和数量掌握技术

能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，绝不是一日之功。

8、鲜活原料加工技术

刀功精细，翻锅自如，糊浆适度均匀，正确识别和掌握油温，投料准确适时，灵活恰当地掌握火候，勾芡恰当，出锅及时，装盘熟练。

当你把上述厨师基本功学会会，就可以按照基本菜谱，进行菜肴的制作了。俗话说，磨刀不误砍柴工，要想厨艺学得快，基本功你得花半年吧！当然你也可以只是做个普通厨者，没必要讲究菜品的好看，能吃就行了，比如弄个蛋炒饭，炒个小白菜，这些，都能吃，但远远谈不上真正的厨师。

想真正成为一名大厨，比如酒店大厨，你最快的办法就是到专业的厨师学校，因为你每天的主要内容就是学习，而且有专业老师教你，这怎么能学不快呢？当然，你也不是非得学个几年，新东方的厨师学校还是有大厨速成班的。比如6个月的“厨师长研修班”和10个月的“行政总厨”，这两个专业都能在短期内让你学有所成，而且毕业直接到酒店上班，薪资不低于5000起！这是针对专门的合作企业班创立的，非常的抢手。

责任编辑：邓老师