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涵盖总厨技能

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学习内容 理实教学

紧跟市场潮流 实操教学为主
技能基础
技能拓展
厨房管理
餐厅设计

1.刀功、勺功、基本技能及规范;
2.案板、炉台操作流程及规范;
3.烹饪原料处理及常用炊具、调味料的运用;
4.基础食雕技能、拼盘技法,高级盘式设计;
5.基础热菜、冷拼、凉菜制作;

1.传统八大菜系经典菜式制作;
2.欧美菜式、意法西餐、东南亚风味菜;
3.中西式基础面点、高级点心、特色面点等;
4.普通宴席、中高端宴席、主题宴席设计与制作;

1.厨房的种类、厨房的组织结构和职责、厨房与其他部门的关系;
2.厨房原料采购、验收、储存、发放流程管理;
3.厨房成本核算、成本管控、为啥管理及安全管理;
4.厨房设备的采购要求 ,各项设备安置管理制度;

1.餐厅设计与布局,厨房设计与布局;
2.菜单的作用、种类及菜单的编排结构与装帧实施;
3.菜品的选择、菜品的创新原则特点及实施;
4.餐饮企业员工考核、素质要求、企业员工培训等;

扎实专业知识技能

实操教学为主,掌握八大菜系、酒店菜品、流行菜系、特色菜系、宴席制作、新派菜系、雕刻冷拼等。

分阶段考核技能

阶段教学模式,特聘合作企业负责人现场评分,专业老师给予技术指导,用人单位考评综合项目。

素职就业全面培养

实景教学模式,培养符合现代星级酒店需要的人才。定期研学,参与大型赛事,毕业前安排就业指导课。

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师资雄厚 潜心教学

从业经验丰富 主厨定期授课
刘 伟

刘 伟

1、先后在江西、浙江、江苏、北京、上海等地的酒店担任雕刻师、冷拼师,总厨等职位;
2、贵阳希尔顿酒店担任厨房菜品研发及厨师长职位;
3、2009-至今,任教贵阳新东方烹饪高级技工学校。
谷家林

谷家林

1、曾任贵阳市五环酒家行政总厨;
2、贵阳市花溪区天一大酒店任厨师长;
3、安顺市燕安大酒店任厨师长;
4、安顺市红花郎食府任厨师长;
5、现任教贵阳新东方烹饪高级技工学校。
刘华健

刘华健

1、十多年餐饮业从业经验;
2、曾任黔味轩厨师长;
3、嘉华酒店凉菜主管;
4、黎平大酒店厨师长;
5、后厨管理、餐饮成本控制
6、现任教贵阳新东方烹饪高级技工学校。
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学习内容 理实教学

紧跟市场潮流 实操教学为主
技能基础
技能拓展
更多教学实景 +
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