1.刀功、勺功、基本技能及规范；
2.案板、炉台操作流程及规范；
3.烹饪原料处理及常用炊具、调味料的运用；
4.基础食雕技能、拼盘技法，高级盘式设计；
5.基础热菜、冷拼、凉菜制作；

1.传统八大菜系经典菜式制作；
2.欧美菜式、意法西餐、东南亚风味菜；
3.中西式基础面点、高级点心、特色面点等；
4.普通宴席、中高端宴席、主题宴席设计与制作；

1.厨房的种类、厨房的组织结构和职责、厨房与其他部门的关系；
2.厨房原料采购、验收、储存、发放流程管理；
3.厨房成本核算、成本管控、为啥管理及安全管理；
4.厨房设备的采购要求 ，各项设备安置管理制度；

1.餐厅设计与布局，厨房设计与布局；
2.菜单的作用、种类及菜单的编排结构与装帧实施；
3.菜品的选择、菜品的创新原则特点及实施；
4.餐饮企业员工考核、素质要求、企业员工培训等；